卤大锅菜教程（这菜哪儿用下楼买）

导读话说，年桌上，最少不了的是这一锅：卤水咕嘟咕嘟冒着热气，香气在空气中悠然弥散……△谁能拒绝这琥珀色的肉汁卤味其实不难，一个卤料包搞定：卤蛋卤鸡爪卤鸭胗卤牛肉....

话说，年桌上，最少不了的是这一锅：

卤水咕嘟咕嘟冒着热气，香气在空气中悠然弥散……

△谁能拒绝这琥珀色的肉汁

卤味其实不难，一个卤料包搞定：卤蛋卤鸡爪卤鸭胗卤牛肉卤豆干卤花生……大人的下酒菜，小孩的零食，看上哪块吃哪块！

今天我们就来做一锅年卤：

超简单，

厨房小白也能搞定

热腾腾一锅，最适合一家人亲朋好友团聚的氛围

△这一颗卤蛋，卤汁丰盈，不信你不馋！

而且啊，卤味浸一晚上，更是美味！年节在家懒着，第二天起床就有一锅卤味在等你，想想就很幸福呀

有请卤料包，走起！

△有请我们厨房自己的卤料包出场！加水即卤，省去了备料的诸多麻烦。

卤肉肉

一定要先卤肉！

油脂丰腴，香气更足

第一步：焯水 ｜ 做人要尽力，焯水要彻底

处理食材，肉类都要先焯水，这里以五花肉举例如何焯水：

将小葱打结、姜切片，和五花肉一起放入冷水锅，然后加2勺料酒，大火煮开后转中火（大约30分钟），全程开盖保持沸腾。

△ 说是焯水，其实是把肉煮软烂。

焯水这个步骤同时也要把肉煮烂煮酥软，所以一定要焯水彻底，不能为了省时间或者觉得麻烦，随便烫一下就完事。

如何判断是否彻底？很简单，拿根筷子，能够轻松插入五花肉的皮戳到底，并且没有血水渗出即可。

第二步：上色，收汁 ｜ 做事嘛，见好就要收

焯完水的五花肉用清水冲洗干净，再取一大锅水，倒入卤料，以及洋葱或者胡萝卜。大火煮开后，关小火盖盖子焖煮，目的是让它变软糯。

然后就是等待：卤味慢慢进入肉里，然后溢出来充满整个厨房，香到邻居来敲门～

△ 放的洋葱或者胡萝卜的量比较随意，目的是软化肉质，去腥，以及增加卤水的鲜甜感。

肉类基本上都可以参考卤五花肉的做法，不过炖煮时间不同。鸡肉比较容易熟，而猪蹄、牛肚、蹄筋等则需要小火慢炖。

具体时间还需要根据食材大小、个人口味偏好（喜欢吃有嚼劲的，还是喜欢吃酥烂的）来调节。

卤牛腱：

柔嫩带筋，夹起来就是心生喜欢，嘴角流泪

卤仔排：看这脱骨的诱惑，尽享丝滑～

卤凤爪：新年吃它寓意最好。金钱爪抓金钱，新的一年找大钱！

卤鸡腿：就这一撕，鲜香软糯的筋肉就自动和骨头分离开来……

卤肉Tips

• 焯水时把五花肉焯透，才不会有肉腥味；
• 炖煮肉时加点蔬菜，软化肉质增加鲜甜感，可以根据自己口味，还可以加整颗未去皮的蒜，以及一些大葱段。

卤蛋

卤肉的最佳cp

一锅卤汁就等着它来点睛啦

大块的肉肉入了锅，就可以来准备鸡蛋了！卤蛋Q弹又入味，蛋黄糯蛋白滑，简直好吃到哭！

而且卤蛋不占地方，正好填补了大块肉肉的空间，还不会影响卤汁的浓度。

第一步：焯水，煮鸡蛋

卤蛋有两种，大个饱满的鸡蛋，以及一口一个的鹌鹑蛋。各有妙处，都是小编的最爱～

鸡蛋和鹌鹑蛋用清水煮熟。（冷水下锅，水开后继续煮10分钟）

第二步：开卤，各成各的味

鸡蛋煮好后立即用凉水冲洗（方便剥壳）将去壳后的鸡蛋放入卤锅中，一同小火煨煮20分钟即可～

这种的卤鸡蛋，特点是超级入味，而且可以直接抓着吃，免去了剥壳的麻烦。懒星人的福利。

卤鹌鹑蛋则是过冷水，用勺子转出美丽的漩涡，然后放到一边，自然冷却。

△转转转的目的是让蛋和锅边撞击，使得蛋壳自然碎裂。

然后放进卤汁中，咕嘟咕嘟 1 个小时后，小可爱们就入味了。

△ 鹌鹑蛋壳极易裹附卤汁，带壳卤是对它最好的尊重。

来，先偷吃一枚。

轻轻一剥，哇！好看的大理石纹出现了！蛋壳里携裹着汤汁，艳光四射！

卤蛋Tips

• 因为蛋黄中含有铁元素，蛋清中有含硫的蛋白质，所以鸡蛋煮得时间过久，蛋黄会形成绿色的硫化亚铁。也就是看起来“变绿”。
• 不过这个是无害的，也不必过分担心，只是不太好看而已。因此想要鸡蛋黄不变绿，就要避免鸡蛋煮得太长时间。水开后10分钟足矣。

五花八门卤菜

肉和蛋把卤汁调教好了

就等菜菜们登场啦！

喜欢卤味的伙伴都知道，这一锅卤汤里，放点儿豆干花生藕片土豆之类的，绝对是比肉肉还要好吃的存在！

而且做法也简单，蔬菜直接洗干净后冷水下锅焯水，然后再放入卤锅中即可。

海带结，可以增加卤汤的鲜味；白嫩的藕片，正是这个季节的时令鲜味；小编超爱的花生也要一些，咬在嘴里又香又糯。

△卤味拼盘：吸饱了鲜美的卤汁，绝对是年桌上压轴的。

对了，要是想卤豆干的话，豆制品得最后放进去！

因为豆制品容易腐坏，因此需要焯水后，另起一锅单独卤制。卤好后，卤汁无法循环使用，只能倒掉。

卤蛋Tips

• 鸡蛋煮得时间过久，就会形成绿色的硫化亚铁（蛋黄中含有铁元素，蛋清中有含硫的蛋白质），不过这个是无害的，也不必过分担心。想要鸡蛋黄不变绿，就要避免鸡蛋煮得太长时间。

年卤火锅开席啦！

鲜香又入味，一锅涮出来！

剩余的卤水里面有着肉香和蔬菜的清甜味道，滋味也越来越醇厚，用来做卤水火锅，超级鲜美~

对了，还可以搭配着这个万能蘸酱一起：生抽、蚝油、线椒圈、蒜or小米椒（不吃辣可不要），再兑一勺锅内原汁卤汤。

△线椒带来清爽感，小米椒赋予了一丝辣味。安逸～

办公室里的重庆妹儿说：一定要煮粉进去！清亮软糯，一夹停不下来！最后还能做成一碗卤汤粉！

湖北的小姐姐连夹了3片藕：没有什么能比它更脆嫩清香，还养人。

贵州的摄像小哥承包了所有五花肉上的肥肉：这肥肉卤的耙！哪个要瘦肉的，和我分！

对于成年人而言，卤味可是最美妙的下酒菜；对于孩子而言，则是馋嘴的零食。

也不知道是谁发明了卤汁这锅神奇的汤，所有的肉类，只要在卤汁中浸泡，就能被香料的味道覆盖，汤汁就会深入肉中，产生奇妙的鲜香。

世间烟火味，最抚凡人心。一年到头的辛劳，都被这一锅暖了～

对了，▽▼卤汁的保存

❶ 近期会再卤：卤汁开火烧滚后，撇去所有香料，晾凉、密封，冰箱冷藏保存。

❷ 长时间不用：如果超过一周不会再做新的卤菜，建议将卤汁收干，浓缩后的卤汁直接冷冻保存，下回要用的时候再兑水还原。

❸ 注意：卤豆制品的卤汁不能循环利用，豆制品一定要单独卤，并且马上吃掉。

卤完肉类的太油，可适当卤点素的吸油，当然发现如果汤汁清寡，那就要适当加点含油脂的原料进行炖卤。