陕西凉皮调料配方绝密（为什么陕西人拌的凉皮如此美味）

导读说到凉皮，大家并不陌生，有的地方叫酿皮、面皮、大拉皮，但最有名的就是陕西凉皮。陕西的凉皮如此美味，自然是陕西人做凉皮掌握一定的方法技巧。一般制作好的凉皮吃起....

说到凉皮，大家并不陌生，有的地方叫酿皮、面皮、大拉皮，但最有名的就是陕西凉皮。陕西的凉皮如此美味，自然是陕西人做凉皮掌握一定的方法技巧。一般制作好的凉皮吃起来口感筋道，还能够调制出不同的口味，现在在陕西最火的三种凉皮就是秘制凉皮、麻酱凉皮和普通凉皮。

有人说家家户户都会制作凉皮，并且对于拌凉皮也有一套自己的方法，自然拌出来的凉皮就好吃了，其实想要凉皮好吃，最为关键的就是调料，平常咱们在拌凉皮的时候，只会往里面加入适量的辣椒油，可这样拌出来的凉皮并不好吃，那么到底该如何拌凉皮呢！今天陕西青鸟餐饮的董师傅就给大家分享下拌凉皮的最佳做法。

拌陕西凉皮的家常做法：

准备食材：凉皮，绿豆芽，黄瓜，花生米，辣椒油，调料水，蒜蓉水，香醋，香菜

陕西口味凉皮制作方法：

首先将辣椒油，调料水，蒜蓉水，香醋调制出来，再往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再把洗净的绿豆芽放到锅中，大概炖煮5分钟左右，再把豆芽捞出沥干顺，接着把买回来的凉皮切成长条，黄瓜洗净切丝，花生米炒熟备用，再把香菜切末，然后把所有准备好的食材全部放到大碗中，用筷子将其搅拌均匀即可。

陕西青鸟餐饮

附上家常陕西凉皮的调料配方：

1、辣椒油配方

首先准备3g花椒，2.5g八角，3粒丁香，草寇，砂仁，草果，白蔻，良姜，干姜，肉蔻，1.5g碧拨各，1g陈皮，3g小茴香，白胡椒和黑胡椒各1.5g，接着用手将其洗净，再放到锅中，小火进行翻炒，直到表面没有水分，并且香料炒香炒脆，再放到搅拌机里面搅成粉末，然后取出1.5g香粉，5g芝麻，4g食盐，30g辣椒面，50g食用油，用筷子将其搅拌均匀，再往里面分三次淋入热油，等到稍微冷却后加入白糖搅拌均匀即可。

2、调料水配方

把准备好的50g小茴香，20g花椒，10g八角，2个丁香，2g桂皮，全部放到锅中，往里面加入两斤清水，开小火进行炖煮30分钟，再把香料过滤出来，最后加入适量的食盐搅拌均匀即可，如果之前制作了香粉，也可以直接取出10g香粉，加入适量的食盐炖煮5分钟。

3、调制香醋配方

首先把200g米醋，40g清水，1片香叶，半个八角，1小块桂皮，全部放到锅中，大火烧开后炖煮5分钟，再将里面的杂质过滤即可。

4、蒜蓉水配方

把大蒜去皮，用刀将其切碎，再放到碗中，往里面加入适量的食盐，用筷子将其搅拌均匀，再往里面加入适量的清水，这样就得到了蒜蓉水。

所以为什么陕西人拌的凉皮如此美味，根据陕西青鸟餐饮大厨的说法，除了辣椒油之外，多加调料水，香醋，蒜蓉水这3样，拌出来的凉皮想不好吃都难。对于喜欢吃凉皮的朋友们，不妨按照以上的方法回家试一试哦，尤其是到了炎热的夏天，吃点凉皮真的是非常美味。

当然想学开店的凉皮口味，肯定要下一番功夫，从皮子的制作、调料水的配比、辣椒油的制作顺序都是十分严格，所以还是要找师傅带着学习，陕西青鸟餐饮的董师傅就带出了很多学员，现在他们都开店成功生意兴隆的。