素馅儿蒸饺和面的方法（蒸饺好吃2个窍门）

导读#美食战疫##美食品鉴官##美食食谱##春季宅家吃什么#这款蒸饺有两大特点：首先，以面粉、澄面制成皮，蒸熟后有透明感，且更加筋道；其次，以分别制熟的鱼羊肉混....

#美食战疫# #美食品鉴官# #美食食谱# #春季宅家吃什么#

这款蒸饺有两大特点：首先，以面粉、澄面制成皮，蒸熟后有透明感，且更加筋道；其次，以分别制熟的鱼羊肉混合做馅，油香鲜美，却丝毫不觉腻口。

渝味蒸饺

渝味蒸饺

渝味蒸饺

批量预制：

1.调馅：羊前腿1000克洗净沥干，切成小块，下入清水锅中，加葱段、姜片、盐、料酒煮20分钟，待用筷子插肉无血水冒出，取出过凉；大黄鱼1条去掉鳞片和内脏，放入托盘，放料酒、葱姜旺火蒸10分钟，取出去骨留肉。将羊肉和鱼肉一同放入料理机，加葱姜水200克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、十三香10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。

羊前腿切块后入清水锅中煮20分钟

大黄鱼1条去掉鳞片和内脏，放入托盘，放料酒、葱姜旺火蒸10分钟，取出去骨留肉

2.和面：饺子粉500克、澄面100克放入盆中，分次倒入清水235克，揉成面团，再放入压面机碾压几次，待其表面光滑、稍有韧劲，取出放在案板上备用。

3.包制：面团揉成长条，下成每个重约40克的剂子，压扁后擀成皮，每张中间填入馅料30克，捏成饺子。

每张中间填入馅料30克

捏成饺子

走菜流程：

取12只饺子放入蒸笼，旺火蒸6分钟至熟，取出摆盘，带香醋一碗即可走菜。

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