如何做肥肠面牛肉面（这一碗12年精心改良的肥肠面）

导读/其实吃饭和谈恋爱都讲究一个新鲜感，偶尔换个口味，换种相处方式，便会发现生活中更多的惊喜。生活在襄阳这个大街小巷都有牛肉面馆的地方，难免会需要其他味道调剂一....

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其实吃饭和谈恋爱都讲究一个新鲜感，偶尔换个口味，换种相处方式，便会发现生活中更多的惊喜。

生活在襄阳这个大街小巷都有牛肉面馆的地方，难免会需要其他味道调剂一下。不少土生土长的襄阳人，吃多了牛肉面，也说口味太重。

有这样一家早餐店，壕气承包五家门面，全凭一碗味道合宜的肥肠面，揽获了一大批忠实的吃家子。

如果能从襄阳五花八门的早餐中脱颖而出，那想必自有它的特别之处。

#01

二十多年的传承和改变

荆沙小吃其实已经开了二十多年了，据现任老板说，九几年的时候就扎根襄阳了。那时经营店铺的是他们亲戚，一个荆州老太太。

老太太做的确实都是荆州风味，不过味道偏清淡，来吃的顾客很少，店铺自然也是鲜为人知。

自从08年老板接手店子之后，就开始根据襄阳人的口味，对食物的味道进行调整改良。

襄阳人口味偏重，将牛油醇厚香辣的牛肉面作为参考，中和本来清淡而鲜的口味，就有了这碗不咸不淡汤鲜味美的肥肠面。

至此之后，上门的顾客渐渐多了起来，老板说生意最好的时候，这五间门面都不够客人坐。

#02

招牌有荤还有素，鲜美秘诀在汤底

肥肠面是店里经久不衰的招牌，13块一碗的价格和牛肉牛杂面差不多，多数客人来了都会吃上一碗。

肥肠面里的猪大肠，全是前一天屠宰场处理好后送来的。送来后先将稀松的大肠再次清洗，加入姜、八角等调味品煮熟，柔软又不失弹性。

等到第二天凌晨即将开店，再用秘制配方现煨肥肠，注入味道的灵魂，吃到的每一口都是新鲜至味。

肥肠听起来油腻，让人心生抗拒，可吃的时候还是逃不过“真香定律”。店里的调味小菜除了葱和香菜，还贴心的配有解腻的泡菜和酸菜。

熟客来了都是端着面自己走到桌前，根据喜好调味。坐下后迅速将面条拌开，让每一根面条都沾着味鲜的汤汁。

筷子挑起面条夹着肥肠，哧溜一下吸入口中。肥肠不是软的入口即化，还保有一丝弹性，柔软Q弹。面条软硬适中，经过汤底的浸泡加持，更美味。

除了肥肠面店里还有一素味招牌——黄豆面，老板说常吃的熟客都知道，这原叫养生鸡汤黄豆面。

忘了告诉你们，店里所有面的汤底都是鸡汤熬制的，所以才如此鲜美。

黄豆面不似肥肠面，因为没有添加任何浇头，所以入口就能尝到鸡汤的鲜味儿。撒上小心机的芝麻，吃起来更加增香。

如果觉得黄豆面略显单调，别慌，旁边就是“香酥油条”。除了油条之外，还有馄饨、豆腐脑、小笼包、八宝粥...

一两黄豆面加个鸡蛋，来杯豆浆，再配上根油条，就是妥妥的早餐plus。早起的不忿全在这一餐中消散了。

#03

即使没有招牌，顾客也能寻味而来

疫情后堂食开启，王胖子大厦对面这一片的店面都在统一更换招牌，零零散散的开着，大家喜爱的武汉小吃都还大门紧闭。

唯独可见招牌不在的荆沙小吃门口排着长队，都已经过了早饭时间临近晌午，依旧有排队吃面的顾客。

两位师傅配合默契，一人抬手翻转捞面，一人迅速接过浇汤淋浇头，三下五除二一碗热乎飘香的肥肠面就好了。

店里豆浆都是提前倒好的，就放在端面的台子上。常来的熟客不用问，点了豆浆会自己拿走，这是一份长久的默契。

十二年的潜心改良，终于用味道俘获了吃客们的心。从一个平平无奇无人问津的小店，到天天排队颇有口碑的老店，老板心中还是自豪的。

看着自己播下的种子，经过用心浇灌细心养护，慢慢生根发芽结出果实，这种喜悦胜过千万唾手可得的快乐。

初夏的清晨燥热，只有风中带着一丝清凉。早起兜风，吃一碗独树一帜的肥肠面吧...与牛肉面不同的咸鲜，或许会是你今天的小惊喜。

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荆沙小吃

地址 | 湖北省襄阳市樊城区中原路51正东方向50米

营业时间 | 05：30-11：00

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「肥而不腻，味美汤鲜」

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出品：襄阳食记网络科技有限公司

编辑：西瓜喵 摄影：大福君

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