炒土豆粉皮怎么做（多汁的炸猪皮粉糯的土豆）

导读今天粗厨要分享的是一道平时很少做的私人美味－炸猪皮焖土豆；之所以很少做，是因为现在很少有专门卖猪皮的，有时候偶尔在大的超市能碰到有猪皮卖（主要原因还是超市有....

今天粗厨要分享的是一道平时很少做的私人美味－炸猪皮焖土豆；

之所以很少做，是因为现在很少有专门卖猪皮的，有时候偶尔在大的超市能碰到有猪皮卖（主要原因还是超市有卖肉馅的缘故，猪皮就会剥下来单独卖。）

即使在以前粗厨小时候，吃肉算是件奢侈的事情，一般都要逢年过节才能有理由吃肉，至于猪皮更不是常见食材，记忆中乡下的传统会把大块猪皮炸好，挂在房梁上，放到过年才吃。

现在生活好，猪皮作为食物出现餐桌上已经不多，粗厨见得最多就是猪皮冻。

据说猪皮里90%以上都是大分子的胶原蛋白和弹性蛋白，对于中国人有着以形补形的喜好，这满满的胶原蛋白含量的猪皮绝对招人待见。

来吧，马上安排操作，跟着粗厨的节奏，一起看看这道炸猪皮焖土豆的具体做法。

炸猪皮焖土豆

• 食材准备：

主料：炸猪皮；

辅料：土豆、姜；

调料：花生油、料酒、蚝油、黑胡椒粉、酱油；

• 食材处理：

1、买回来的猪皮，去除猪毛后，用冷水加料酒煮5分钟左右，捞起放入冷水中洗净；

2、洗净的猪皮用刀把猪皮上多余的脂肪剔除干净，方便后面的炸制；

• 剔出来的脂肪可以用来炼油炒青菜，味道很棒。

3、热锅宽油，油烧热至手掌放到靠近油表面感受到热时（或是家中有炸物用的长木筷子，伸入油中，看到筷子头出现油泡即可），把处理好的猪皮放入油中炸制；

4、猪皮炸至表面起泡，整体金黄（就像下图碗中的样子）即可捞起备用；

5、炸好的猪皮，放凉后会很硬，在做炸猪皮焖土豆之前，要用水把猪皮泡发泡软后，方便切成块状备用；

• 常规粗厨泡猪皮一般会用冷水泡一夜就能达到下图的效果。
• 如果着急要用也可以直接用水煮，也能达到下图的效果。

6、姜切末，土豆去皮，切成方块状备用；

• 烹调：

1、大火油锅爆香姜末后，下入切好的炸猪皮爆炒，淋入料酒增香去腥，依次加入蚝油、黑胡椒粉、酱油翻炒出味；

2、倒入土豆块快速翻炒均匀，倒入没过土豆表面的水量，盖上锅盖焖煮至出汤，一直焖煮至汤汁快收干，过程中间要翻炒几次防止糊锅；

6、当汤汁快收干的时候，用筷子能很轻松的夹断土豆即代表土豆成熟，可以装盘出锅；

好了，看到这里，粗厨的私人美味炸猪皮焖土豆就大功告成了！

有兴趣的可以自己尝试一下，味道真的很不错。

多孔的炸猪皮饱吸汤汁之后，一口下去，你能感受到软弹的炸猪皮在口腔里爆浆喜悦。土豆有形的外表之下藏着颗粉糯的心，词穷到只能说好吃！

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