怎样做皮薄的菜团子（改良版菜团子好吃下饭的小秘诀）

导读春天应表妹之邀，去桃园里挖荠菜。今年去的有些早了，荠菜太嫩了，挖起来不出数，但是很新鲜很嫩，正好和表妹学习一下菜团子的做法。传统的菜团子是纯棒子面儿包的，菜....

春天应表妹之邀，去桃园里挖荠菜。今年去的有些早了，荠菜太嫩了，挖起来不出数，但是很新鲜很嫩，正好和表妹学习一下菜团子的做法。传统的菜团子是纯棒子面儿包的，菜团子很粗糙，又不好包也不好吃，改良后的菜团子加了白面就细腻多了，也不那么难以下咽了。

By 兔子5c6d82042f209

用料

• 面团部分：
• 玉米面 300克
• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 开水 300克
• 水 190克
• 酵母 5克
• 碱面 2克
• 拌好的荠菜馅：
• 收拾好的荠菜 500克
• 肥肉 一小块
• 蒜头 一个
• 虾仁 10个
• 蚝油 1勺
• 带红皮的熟花生米 1把
• 盐 适量
• 玉米油 适量
• 香油 适量
• 鸡精 适量

做法步骤

1、面盆里放入玉米面，将烧开的水300克倒入玉米面中，搅拌成絮状。

2、玉米面放冷后，加入1个鸡蛋，酵母及中筋面粉和190克水，和成面团，放入蒸箱中发酵三个小时。

3、发酵好的面团成了满满的一盆，加入碱面和成均匀的面团。

4、发酵面团的时间可以拌馅儿，猪油炼油，将油放冷拌馅儿，油渣切碎放入馅中，虾仁去虾线洗净切小段放入馅中，加入调料拌匀。

5、将带皮的熟花生米碾碎放入调好的馅儿中，拌均匀。

6、将面团揉成长条，切成每个50克大小的面剂子。

7、面剂子擀成圆形，包成包子，翻过来揉圆，醒发20分钟后，蒸箱100度蒸18分钟，关火焖2分钟后再开锅盖即可。

8、香喷喷的菜团子就蒸好了，放在铁网上晾凉。这个量我一共蒸了20个菜团子，多余的面可以蒸成馒头。

小贴士

1.玉米面一定要用开水搅成絮状，放冷后才可以加酵母的。 2.面要和的软些，吃起来才暄软。 3.花生米可以放也可以不放，随个人口味，记得一定是炒熟的哈。

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