法式最高级的巧克力（被称为意大利巧克力之王）

导读工匠巧克力：gianduiotto起源于意大利皮埃蒙特。20世纪60年代，都灵还有数百家手工店。现在只剩下一家。有纯巧克力，还有榛子巧克力。作为Nutell....

工匠巧克力：gianduiotto起源于意大利皮埃蒙特。20世纪60年代，都灵还有数百家手工店。现在只剩下一家。

有纯巧克力，还有榛子巧克力。作为Nutella的祖先，这种入口即化的美食既美味又稀有。

gianduiotto起源于意大利皮埃蒙特，被认为是“意大利巧克力之王”

它由优质可可和生长在皮埃蒙特州朗河地区的优质榛子混合制成，深受当地人的欢迎。

它通常包裹在一层薄薄的银色、金色或彩色铝箔中，这种巧克力已经在当地生产了几个世纪。

它的诞生于都灵，自从15世纪为意大利萨伏伊地区的皇家王朝萨伏伊宫开始制作巧克力以来，都灵一直被称为意大利的“巧克力之都”。

标志性巧克力

Gianduioto巧克力是由可可和高级榛子混合而成。

gianduiotto这个名字被认为来自狂欢节人物Gianduja，他是一个快乐的热爱葡萄酒的农民，在19世纪很受欢迎，他体现了当地人的享乐主义天性。

最初被称为givù（或stubs）的gianduiotto在1865年都灵狂欢节庆祝活动期间，由一名扮成Gianduja的演员分发美食，当普通大众第一次尝到这个美食时，就非常受欢迎。

据巧克力工匠Guido Castagna说，Giandiotto不仅仅是一种受欢迎的巧克力。它是都灵的象征，也是都灵的重要组成部分。

“它刚开始时并不起眼，但后来成为了一种高品质的象征，是巧克力历史上第一个用箔纸包装的产品。”

Gianduiotto最初是因为欧洲大陆的可可短缺而生产的。

在1806年拿破仑·波拿巴征服意大利北部并向英国宣战时，他禁止向英国进口商品，包括可可豆。

因此，都灵的糕点制造商决定将生产巧克力的原材料里加入榛子。

在将它们与糖和库房里仅存的少量可可混合后，他们制造出一种口味丰富的糊状物，最终将其精炼并磨成gianduiotto。

大约一个世纪后，皮埃蒙特的糖果师皮埃特罗·费雷罗（Pietro Ferrero）根据这一古老的配方发明了Nutella。

世界上最好的？

在意大利的郎河地区，人们可以发现用来制作金盏花的榛子。

卡斯塔尼亚说，在19世纪，榛子的价格非常便宜，但现在情况大不相同了。不仅价格要贵得多，而且在郎河生产的“tonda gentile”榛子也成为了地理标志保护产品，这是一个旨在保护地区食品的欧洲标志。

“它们是皮埃蒙特的黄金，绝对是世界上最好的，”他补充道，然后解释说榛子的价格是每公斤16欧元，而高品质可可的价格是每公斤10欧元。

它们富含芳香油，与可可脂完美融合，提升可可脂的味道，创造出一种柔嫩、美味、奶油般的巧克力。

Castagna说：“Giandiotto现在成为一种经典的巧克力品类，与黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力并列。”。

最美味的工匠是那些榛子含量最高的人，通常在25%到40%之间。

Castagna使用一种称为“挤压”的复杂机械制作，将半固态的gianduiotti糊状物挤压到模具上，形成gianduiotti。

在过去，制作gianduiotti是一种仪式。这个过程包括反复搅拌榛子酱，使其保持稠度，然后将其揉成披萨粉。

被称为“gianduiere”的女性会成双成对地围坐在一张桌子周围，将gianduia膏放在中间。

然后，他们用两把长抹刀将其铲起，滚动几次，然后用黄油刀切成小块，将其放在托盘上凝固。

祖母们会定期给他们的孙辈们送上一包新鲜美味的gianduiotti巧克力，她们会在巧克力制造商那里买到。

直到20世纪60年代，都灵还有数百家手工巧克力店。但随着劳动力成本的上升和机器生产的普及，它们开始消失了。

打磨工艺

手工制作Giandiotto需要非常精确。

现在只剩下一家了——A.佐丹奴精品店。历史悠久的巧克力实验室成立于1897年，现在只剩下少量的巧克力。

店主劳拉·法莱蒂（Laura Faletti）说：“我们是唯一仍在手工制作gianduiotti的公司。雇佣这样的熟练工人非常昂贵。”。

“这是一项只有女性才能做的工作，因为它需要大量的热情、耐心和精确性。有点像手工缝合。这可能会很累，我需要轮班旋转我的gianduiere，否则她们的手会抽筋。”

为了制作gianduiotti，他们将gianduia混合物压入类似千层面的薄片中。法莱蒂说，这些然后被切碎，在一个古老的花岗岩盆上打成糊状，就像过去使用的那些一样。

32岁的Gianduiera Ambra Nobili从当地一家糕点学院毕业后就一直在制作A.Giordano的gianduiotti。

Nobili说：“这种巧克力很知名，我很喜欢它。”。“经过一天的辛苦工作，用另一个gianduiera切割和塑造了48公斤的gianduiotti，我终于看到它们看起来是多么完美和美丽，以及我是如何不断改进的，我充满了喜悦。”

Nobili说，这种工艺的秘密在于手腕和手在糊状物凝固之前快速而有力地移动，用抹刀将其抹平，并用黄油刀将其最后切割成棱柱状。

她解释说：“如果剪裁不完美，gianduiotto可能会太高，也可能太短，而且不适合按照金色铝包裹。”

精致巧克力

巧克力工匠吉多·卡斯塔尼亚制作了一款精制的gianduiotto巧克力

Gianduiotto不是全年都有。精品店在春天到来时停止生产，以避免巧克力融化，这实际上是另一种用金盏花榛子酱制作的美味佳肴。

对于喜欢Nutella风格巧克力酱的人来说，gianduiotto有自己的版本，“crema spalmabile di Gianduja”，口感略带颗粒状，在面包上味道极佳。

和gianduiotto一样，Gianduja的crema spalmabile也是精心制作的。

法莱蒂说：“我们的涂膜是72小时机械搅拌和揉捏糊状物的最终产物——这需要整整三天的时间，而其他的gianduia涂膜则需要四小时。我们的涂膜更新鲜、更健康。”。

法莱蒂的酱是用40%的金盏花榛子制成的，而卡斯塔尼亚的酱是用68%的榛子制成的。

卡斯塔尼亚用优质的委内瑞拉可可和甘蔗代替糖和40%的榛子，创造了一种高度精炼、圆润的果酱，称为Giuinott（在当地方言中是“年轻小伙子”）。

Giuinott是国际巧克力奖（International Chocolate Awards）的六次金牌得主。Giuinott的包装是光滑的铜色。

卡斯塔尼亚经常举办品酒会，将吉约诺特与皮埃蒙特的苦艾酒和其他甜酒精饮料（如帕西托）搭配，他认为这是对巧克力品尝体验的补充。

其他巧克力制造商也尝试了新的gianduiotto混合巧克力和尺寸。你甚至可以买到橘子味的gianduiotti，以及重达250克到1.2公斤的巨型gianduiotti。但是口袋大小的零食仍然是最受欢迎的。

都灵另一家顶级巧克力生产商戴维德·阿佩蒂诺（Davide Appendino）使用多种优质生物可可豆制作开心果、咖啡、白巧克力、黑巧克力和无糖巧克力，并以彩色包装出售。

Appendino还生产迷你gianduiotti，它比传统的食物稍小。