正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）

<span class="answer">导读</span>1.黄豆酱的前世今生黄豆酱又名大豆酱、豆酱，河南人又称为油豆，是我们烹饪过程中的一种很美味的调味品。关于黄豆酱的由来，民间传说是范蠡在无意中创制而成的，最初....<p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2ba1f39ef0c34526856bd25111fac764.jpg"/></p><strong>1.黄豆酱的前世今生</strong><p>黄豆酱又名大豆酱、豆酱，河南人又称为油豆，是我们烹饪过程中的一种很美味的调味品。</p><p>关于黄豆酱的由来，民间传说是范蠡在无意中创制而成的，最初是把长绿毛白毛的馊食处理后煮成糊喂给猪吃的，后来有人试了一下很美味，于是就产生了美味可口的酱。</p><p>不过这种说法仅仅是传说，酱的酿造最早是在西汉。西汉史游在《急就篇》中记载：芜荑盐豉醯酢酱。唐·颜氏注:：酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱。</p><p>黄豆酱其实和湖南这边农家自制的豆豉有相似之处，都是用黄豆发酵后制成的，不过黄豆酱不需要霉变的过程，而且不需要阳光晒。</p><p>黄豆酱其实不仅仅是一种调味品，而且它还可以直接吃或者佐食，黄豆酱是由黄豆制成的，而黄豆的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8004f569-c47b-42e0-a6d0-c409752b1be9.jpg"/></p><strong>2.黄豆酱自制的方法</strong><p>黄豆酱在很多时候都可以用到，比如炒肉，炒鸭肉或者比较腥的肉类，放一点黄豆酱，就会增香不少，有时候没有食欲，也可以来点黄豆酱。</p><p>平时我们黄豆酱都是从超市里面买的，那么，黄豆酱能不能在家里自制呢？完全可以的，而且黄豆酱自制非常简单，就是现在没有阳光的阴雨天，也是没问题的。</p><p>今天我们就来分享黄豆酱的做法，农村大妈30年秘制配方，学会不用去超市里面买了。</p><p>食材：本地黄豆500克（非转基因黄豆），红线椒3斤，甜面酱500克，</p><p>第一步：准备500克黄豆，提前浸泡一晚。第二天，黄豆吸饱了水分，胖乎乎的很可爱。</p><p>这样就可以了。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5babd412-8adc-414a-9da4-28c00b3ccfab.jpg"/></p><p>把泡好的黄豆控水沥干，再用流水冲洗几遍洗干净。</p><p>然后直接倒入锅中，把坏豆子挑一下。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3662b7c817ca48fd943382f175826a9e.jpg"/></p><p>然后往锅里加清水，清水要没过豆子，先大火烧开。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b644c409252349fbb38607f7e1a8cf0c.jpg"/></p><p>煮黄豆的时间，我们把3斤红线椒清洗干净，线椒水分少，而且辣味足，是个不错的选择。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a4955743b02a47bc829fb8d5ab4f32cc.jpg"/></p><p>洗干净后把辣椒放到阳台或者晾架上把水分晾干。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(7)" src="/static/upload/image/20231217/fa6a986f0d48464884329b9d439d657e.jpg"/></p><p>豆子煮开后，把盖子打开后，就不要盖了，转小火慢熬，把豆子煮软烂，同时我们把白色的浮沫撇去，</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(8)" src="/static/upload/image/20231217/988fd2cb23a744e2acb28c5c7e36641b.jpg"/></p><p>辣椒水分晾干后，我们把辣椒的蒂去掉，</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(9)" src="/static/upload/image/20231217/bf898effceae4edd826b5ada2b108c07.jpg"/></p><p>把辣椒稍微切短一下，放入料理机里面，喜欢辣的可以再加一些小米椒，再加两块生姜打碎，</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e8ca3adb15a84b3d8e739a90f243cd84.jpg"/></p><p>辣椒不要打的太碎，像下面这样就可以了，</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2698ed0a10ad468595331e414163fa0c.jpg"/></p><p>准备一些香料：香叶，八角，小茴香，桂皮</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ce872f31d1c8449ba398a34148bcc431.jpg"/></p><p>然后我们再切一小截大葱段，一些姜片，一头大蒜切段，</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(13)" src="/static/upload/image/20231217/77507950f6864a53af6ad7d58345152c.jpg"/></p><p>豆子煮得差不多了，我们取一粒豆子，用手轻轻一捏就成粉末就可以了，</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(14)" src="/static/upload/image/20231217/297814e55e8b4ec59f86cd558c3415a2.jpg"/></p><p>把豆子用漏勺沥干水分，</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e454c06d4e734df398aaefcf79ff46ce.jpg"/></p><p>第三步：锅中加入600克食用油，把姜葱蒜和香料放入，开小火把它们煸香</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(16)" src="/static/upload/image/20231217/cf2ae35420b24d9f8e5afea3e6f54dc0.jpg"/></p><p>炸至香料微黄后，用漏勺把香料捞出来不要，这样做出来的豆瓣酱，味道香喷喷的，非常入味。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(17)" src="/static/upload/image/20231217/f0031c97a5994fb08c879da4c0705040.jpg"/></p><p>然后把晾干水分的黄豆放进来，辣椒也放进来，</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(18)" src="/static/upload/image/20231217/1fdd1d5732cb41ae8a903454b1262476.jpg"/></p><p>这个时候就是关键步骤熬豆了，开中小火，用勺子要不停的翻动，把豆子和辣椒里面的水分都熬出来。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(19)" src="/static/upload/image/20231217/8c21a570c50043fb9bdcf8d7a6ddd3e5.jpg"/></p><p>开始的时候，是水和油的混合物，颜色金黄但是不透亮，我们要继续熬和翻动，熬这个也是需要耐心的，大概需要40分钟左右，</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(20)" src="/static/upload/image/20231217/f4cba6cf890c46adbe1211a008707c14.jpg"/></p><p>40分钟后，我们可以看到，水分已经没有了，里面全是油，金黄透亮，非常漂亮有食欲。这个时候我们加入500克甜面酱，（甜面酱超市都有买的），说明，加甜面酱这一步是必须的，不能少。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(21)" src="/static/upload/image/20231217/7d48cbae0f9d4ff596e4638ebe69fa7d.jpg"/></p><p>搅拌均匀后再熬煮10分钟。10分钟后，我们再加入80克食用油，50克白砂糖，</p><p>搅拌均匀再次熬10分钟。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(22)" src="/static/upload/image/20231217/6e8d87ee69ae465580bab8d536ab68f0.jpg"/></p><p>需要注意的是，水分蒸发的越感觉，黄豆酱保持的时间就越长。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(23)" src="/static/upload/image/20231217/c7575445c15f4f698feca7653199e4e0.jpg"/></p><p>最后加入50毫升的高度白酒增香，搅拌均匀后再次熬煮5分钟，即可关火。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(24)" src="/static/upload/image/20231217/03468a81b8ba4bdda7f8d3ddfc96a790.jpg"/></p><p>这样一款非常简单好吃的黄豆酱做好了，比外面买的好吃多了，方法其实很简单，喜欢你也可以试试。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(25)" src="/static/upload/image/20231217/8fc91bc665ae4b368e236f16d86f4fce.jpg"/></p><p>把它装入一个无水无油的玻璃罐里面密封起来，可以保存1年不坏。</p><p><img alt="正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）(26)" src="/static/upload/image/20231217/ff2c82aa1e984c14a27cdc6b272df11f.jpg"/></p><p>总结一下：</p><p>1.黄豆要提前浸泡一个晚上，另外，黄豆最好用本地的黄豆，不要买那种转基因大豆，对身体不好。</p><p>2.熬煮黄豆的时候，要开中小火，而且要不停的用勺子翻拌，防止糊锅。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！