煮羊肉的正确方法放什么调料好吃（牢记3种料不能放）

<span class="answer">导读</span>#冬日生活打卡季#大雪节气一到，就进入了岁末的仲冬时节，日子奔着“数九”天去了，气温也会越来越低，又到了喝羊肉汤的好时候了。热腾腾香喷喷的一碗羊汤下肚，别管....<p>#冬日生活打卡季#</p><p><strong>大雪节气一到，就进入了岁末的仲冬时节，日子奔着“数九”天去了，</strong>气温也会越来越低，又到了喝羊肉汤的好时候了。</p><p><img alt="煮羊肉的正确方法放什么调料好吃（牢记3种料不能放）(1)" src="/static/upload/image/20231217/05c2f589b0284303a95df1790a869fd6.jpg"/></p><p>热腾腾香喷喷的一碗羊汤下肚，别管户外是否飞雪连天，地冻天寒，自己的肚子肯定是暖和起来了，舒坦的很。在家里煮羊肉汤，有人会有一个误区，他们为了去除膻味，放了不少去腥除膻的香料，但事与愿违，煮好的羊汤颜色不对，味道不正，<strong>那么羊肉汤怎么煮才好喝呢？</strong></p><p><img alt="煮羊肉的正确方法放什么调料好吃（牢记3种料不能放）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4417167f3fe4435db656d45ba62fab9c.jpg"/></p><p>其实羊肉本身就细嫩鲜美，食材自己的鲜味和香味就足够了，膻味只是羊肉的一个小问题，很好解决，放入大多的香料反而会喧宾夺主，让香料的味道掩盖住羊肉的鲜味，<strong>此在煮羊汤时要学会做“减法”，能减掉的调味料就减掉，尤其要牢记“3不放”，煮好的羊汤汤味正膻味小。</strong></p><p><img alt="煮羊肉的正确方法放什么调料好吃（牢记3种料不能放）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bdb08b9dc28b4b3b80f4b86d1b191012.jpg"/></p><strong>一、“3不放”指的是什么？</strong><p><strong>1、不放料酒</strong></p><p>料酒在烹饪中有去除腥味增香的作用，但不少人对料酒并没有正确的认知，认为不管做什么荤菜都可以放一些，但有时候用的不对反而会影响菜品最终的味道。</p><p>料酒基本属于复合型调味料酒，里面除了水、黄酒、食用酒精之外，还加入了其他香料或者调味料。而料酒去腥的原理是加热后酒精挥发带走腥味，一般用在高温炒菜中，不适合用在炖煮、馅料中来。</p><p><img alt="煮羊肉的正确方法放什么调料好吃（牢记3种料不能放）(4)" src="/static/upload/image/20231217/420bf7c88892435290be1f4ade84d1c1.jpg"/></p><p>炖煮羊肉时就不适合放料酒，放入后不仅没有去除羊肉的腥膻味，而且会使羊肉变酸，使羊汤喝起来怪怪的，反而掩盖了羊汤的鲜味。花雕酒、黄酒等会略微好一些，但也要慎用，可用在红烧、红焖羊肉中。</p><p><img alt="煮羊肉的正确方法放什么调料好吃（牢记3种料不能放）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6da08eef13424bf5b81c4641548c6d52.jpg"/></p><p><strong>2、不放八角</strong></p><p>在民间一直有“猪不椒，羊不料”的说法，这也是老祖宗经过上百年来总结的智慧。</p><p>“猪不椒，羊不料”大意是在炖煮猪肉时不用花椒，炖煮羊肉时不用大料，也就是八角，而这样的说法单指清炖，而使用其他烹饪方法时则无需按照此方法。</p><p><img alt="煮羊肉的正确方法放什么调料好吃（牢记3种料不能放）(6)" src="/static/upload/image/20231217/aa83fda53e334a948c41f1876509178c.jpg"/></p><p>炖煮羊汤品的就是那一口鲜，而八角是属于那种香味特别强烈浓郁的，如果炖煮羊汤放入了八角，虽然能去除羊肉的异味，但同时也因为八角“霸道”的香味掩盖了羊汤的鲜味，而且八角在炖煮的时候还会“掉色”，使羊汤越煮越黑，灰褐色的汤实在看起来没有什么食欲。</p><p><strong>3、不放甜味调味香料</strong></p><p>在很多烹饪时，白糖或者冰糖不仅是增甜剂，还是增鲜剂，所以很多朋友喜欢在菜里添加少量的白糖或冰糖，来为菜品增加鲜味，但煮羊汤时最好不要放白糖或冰糖。</p><p><img alt="煮羊肉的正确方法放什么调料好吃（牢记3种料不能放）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5cb3975affcb4e8181a7595d07077366.jpg"/></p><p>羊肉属于腥膻味比较大的肉类，如果加入一些甜味香料，不仅没有增鲜的效果，反而会加重羊肉的膻味，加上甜味调味料属于高糖的食材，羊肉在肉类也属于比较滋补的，更容易上火。</p><strong>二、用什么料去膻味呢？</strong><p>1、在煮羊汤时，可以用白芷、小茴香和生姜去除膻味。其中白芷既是一味中药，还是烹饪时去腥增香的小能手，它香味清香，炖煮羊汤可以加入少量的白芷，不仅有去除膻味的作用，还能增香增鲜。不过要注意的是，白芷表面通常会附一层白色粉末，需要清洗之后再入锅，避免影响汤色。</p><p><img alt="煮羊肉的正确方法放什么调料好吃（牢记3种料不能放）(8)" src="/static/upload/image/20231217/14061f01426c400db43b77358bdafc65.jpg"/></p><p>2、小茴香在香料中虽然属于味道比较大的一种，但它特殊的香味却与羊肉的鲜香味很搭调，煮羊汤时放入少量的小茴香，既不会掩盖羊汤的香味，还会让羊汤鲜上加鲜。</p><p><img alt="煮羊肉的正确方法放什么调料好吃（牢记3种料不能放）(9)" src="/static/upload/image/20231217/92bdb37fd23643e39c6683d6ae4cf4d1.jpg"/></p><p>3、生姜一直是烹饪时去腥的小助手，而且生姜去腥基本没有什么禁忌，不管是羊肉、牛肉、猪肉，还是采用煎、煮、炸、炒等烹饪方式，都可以用到生姜，煮羊汤也不例外，在去腥增香的同时，还能增加羊肉的营养，丰富味道。</p><p><img alt="煮羊肉的正确方法放什么调料好吃（牢记3种料不能放）(10)" src="/static/upload/image/20231217/eb972f678ab747ce8c94336e6c8c7005.jpg"/></p><p>看了关于煮羊汤的小知识，想必大家已经差不多明白了，接下来给大家分享煮羊汤的具体步骤，<strong>煮好的羊汤浓郁奶白膻味小，羊肉吃起来鲜香可口</strong>。</p><strong>三、煮羊汤</strong><p>准备食材：羊肉一块、胡萝卜一根、白芷少量、生姜一块、小茴香少量。</p><p><img alt="煮羊肉的正确方法放什么调料好吃（牢记3种料不能放）(11)" src="/static/upload/image/20231217/85b37527f5c346c5bf91b370ad9487a5.jpg"/></p><p>1、羊肉要选用比较肥的羊肉，脂肪多更容易炖煮出奶白的浓汤，羊肉清洗干净放入淡盐水中浸泡15分钟左右，泡出血水后冲洗干净切成小块，倒入热油锅中煸炒出油脂，羊肉全部变色。</p><p>2、提前准备足量的热水，羊肉煸炒至半熟的状态后倒入较多的热水，不用盖锅盖大火煮20分钟左右，让羊肉的“羊膻味”随着水蒸气蒸发出去。</p><p><img alt="煮羊肉的正确方法放什么调料好吃（牢记3种料不能放）(12)" src="/static/upload/image/20231217/229b31ba69f64c3f99de827d844d19f9.jpg"/></p><p>3、等到羊汤变成微白之后，将准备好的生姜片、小茴香和白芝放入锅中，还是开盖煮10分钟左右。</p><p>4、趁着煮羊汤的时间，胡萝卜清洗干净去皮切滚刀块，当汤色较白的时候，倒入砂锅中加入胡萝卜，盖上锅盖焖煮20分钟左右，加入盐、胡椒粉等调味即可。</p><strong>——老井说——</strong><p>在煮羊汤时想出白汤，除了要选用略微肥一些的羊肉外，在炖煮之前一定要先煎炒一下，让内部的脂肪析出，然后倒入热水让其产生“乳化反应”，这样煮出来就是浓郁奶白的羊汤，不需要其他“高科技”。</p><blockquote><p>我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！