冬季，宁愿少吃猪肉，也要常吃这菜，清爽解腻，10分钟就能搞定

发布时间：2025-06-25阅读(3)

一晃眼到了11月的月底，距离12月份更近了，从秋天到冬天，感觉就是一日的时间，时候太快，天气也大变样，现在基本上每天都在降温，外面是冷飕飕的，只有中午稍微暖和，晚餐回到家里之后，用周末囤积的食材，给家里人制作丰盛的晚餐。今天分享我们家晚餐的一道菜肴——上海青炒香菇，菜色特别好看，鲜嫩美味，别不懂吃。冬季，宁愿少吃猪肉，也要常吃这菜，清爽解腻，10分钟就能搞定。

【上海青炒香菇的详细做法】

食材明细：选购新鲜香菇200克左右（香菇是一种很受欢迎的菌类，香菇的菌菇色泽均匀，菌盖非常光滑，鲜嫩肥美，可以制作成各种美食，荤素都能够搭配，吃起来很美味），若干个大蒜头，少许食用油和猪油，少许食盐，新鲜的上海青250克左右（上海青是青菜的品种之一，叶片非常鲜嫩碧绿，口感非常清甜，富含大量叶酸，维生素和植物纤维，每天吃也不容易长膘，可以用来涮火锅，炒食或煮汤），少许生抽和蚝油，一小勺鸡精，半勺味精，少许清水，胡椒粉半勺，食盐若干，其他佐料。

正确制作步骤：

步骤1：提前挑选好上海青，香菇和其他食材，将大蒜头的蒜衣剥掉，拍扁后切碎成细末，放在一边备用。步骤2：将上海青的根部切掉，叶片一片一片掰下来，叶片的根茎非常脏，需要用流水反复冲洗干净，或者用盐水浸泡，洗净后控干水分。步骤3：准备好一个容器，放入一些新鲜香菇，加上少许食盐和清水，将香菇用盐水浸泡，切掉根部一截。步骤4：锅中加上适量清水，加上少许食盐，倒入香菇焯水处理，捞出用冷水冲洗干净，切成若干片状，准备好几种食材，开始烹饪这道上海青炒香菇。

步骤5：将锅底慢慢烧热，加上猪油和食用油，让油温烧热乎，放入一些葱白和蒜末，快速煸炒出香味来。

步骤6：倒入香菇炒至变软，加入上海青炒至变软，加上少许生抽和蚝油，加上鸡精，味精和食盐等佐料，迅速翻炒均匀。

步骤7：滴入一些香油，快速翻炒几下，关火盛出，这道上海青炒香菇就制作完成了。

上海青炒香菇的制作小贴士：首先，食材的新鲜度至关重要。选购上海青时，应选择叶片翠绿、质地脆嫩的品种；香菇则以肉质肥厚、伞盖完整者为佳。在清洗过程中，注意保持蔬菜的完整性，避免过度搓洗导致营养流失。其次，火候的掌握是成败的关键。炒制时，先以中高火快炒香菇，使其表面微焦，锁住香气。随后加入上海青，迅速翻炒均匀，保持蔬菜的鲜绿色泽和脆爽口感。切记，炒制时间不宜过长，以免蔬菜变得软烂，影响口感。