炒粉丝如何炒更香（炒粉丝不要炒成团）

导读很多人在家庭做炒粉丝时，都会遇到粉丝结成团状的情况，除了吃时影响口感外，调味也不均匀。有经验的厨师在炒粉丝时会先将粉丝用一只鸡蛋黄和少许生抽、老抽拌匀再炒，....

很多人在家庭做炒粉丝时，都会遇到粉丝结成团状的情况，除了吃时影响口感外，调味也不均匀。有经验的厨师在炒粉丝时会先将粉丝用一只鸡蛋黄和少许生抽、老抽拌匀再炒，这样就不会令粉丝炒成团状了，更增加了蛋黄的香味。今日的炒粉丝还会加入XO酱，令菜式更加惹味。

XO酱海味粉丝煲

材料：

粉丝200克（浸发后），鱿鱼干30克（浸发后），虾米30克（浸发后），椰菜丝30克，葱花少许，姜米10克，蒜蓉10克，葱白10克，蛋黄1个，米酒少许，盐、生抽、老抽、花生油、XO酱各适量。

做法：

粉丝浸发后沥干水分，下一个鸡蛋黄和少许生抽、老抽拌匀备用；鱿鱼干和虾米分别沥干水分备用。开锅下油，下粉丝翻炒至香气后取出；再开锅下油，放入椰菜丝翻炒片刻，攒少许米酒，炒至软身取出；再开锅下油，爆香鱿鱼干和虾米，下姜米、蒜蓉和葱白继续炒至香气溢出，加入XO酱炒匀，放入粉丝和椰菜丝快速翻炒，以少许盐、生抽和老抽调味，撒上葱花即成。

（广州日报·新花城 李光曼）