炒木耳老是炸（炒木耳时锅里噼啪）

导读“足我穷中八珍味，竹萌木耳更求旃”，木耳自古以来就被人们所喜爱。它是一种药食两用的植物，不仅常被人们入药使用，更是家家户户餐桌上必不可少的一道佳肴。木耳不仅....

“足我穷中八珍味，竹萌木耳更求旃”，木耳自古以来就被人们所喜爱。它是一种药食两用的植物，不仅常被人们入药使用，更是家家户户餐桌上必不可少的一道佳肴。木耳不仅吃起来鲜美，更耐于存放，晒干后的木耳放置两年都不会坏。特殊时期不想出门买菜，我们便可以把家里的木耳抓两把炒来吃，可荤可素，既方便又好吃。

木耳虽然好吃，但炒起来却有些让人害怕，大多数人在炒木耳时，木耳总是在锅里“噼啪”炸响，有时一不小心还会把热油溅出来，溅得到处都是，让人手忙脚乱的不知道该如何是好。木耳质地柔软，外表有一层胶质一样的东西，和热油接触时会发生热胀冷缩的现象，温度上升到了一定的程度木耳就会胀开，从而发出响声。另外我们购买的一般都是干木耳，食用时需要将木耳用水泡发，当木耳上外表的冷水遇到热油，当然会出现溅油的情况。

分享饭店大厨在炒木耳时候经常会用到的3个小窍门，能轻松解决这个小麻烦。

1、木耳泡发后切几段，不要整个的去炒，这样会破坏木耳完整的胶质，就不会炸响了。

2、炒木耳的时候加一些水进去，也不会炸响。

3、用木耳和新鲜蔬菜一起炒，蔬菜中的水分也不会让木耳炸响。

木耳炒鸡蛋

所需食材：干木耳100克，生鸡蛋2个，尖椒1个，小葱1个，姜2片，盐1勺，鸡精1勺。

第一步：提前将干木耳用凉水泡两到三小时，最久不超过8小时，泡发后将木耳清洗干净备用。快速泡发可以直接用热水煮5分钟，用热水浸泡20分钟即可。

第二步：锅中加入适量的水，水烧开后放入木耳焯水1分钟，捞出后把木耳的根部去掉，撕成小朵沥干水分备用。

第三步：在碗中打入2个鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀，葱、姜切成丝，青椒切成斜段备用。

第四步：锅烧热，加入适量油，油热后倒入鸡蛋，翻炒至金黄色盛出备用。

第五步：锅中放入切好的葱、姜，小火煸炒出香味后加入木耳和青椒进行翻炒，小窍门：蔬菜和木耳同时炒，可以防止木耳“炸锅”。

第六步：木耳和青椒炒至七八成熟，加入炒好的鸡蛋再次翻炒两下，加入1勺盐，1勺鸡精调味，这样一盘美味可口的木耳炒鸡蛋就做好了。

——老井说——

1. 用凉水泡木耳可以使木耳泡得更加充分、厚实，不过耗时过长，用温水泡发只需几分钟，口感没有太大的区别。

2. 泡木耳时间不宜过长，泡发后的木耳应及时食用不要过夜，泡发时间过长会产生一些对人体有害的微生物。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。