如何制作酸萝卜泡菜（自制泡菜酸萝卜）

导读，我来为大家科普一下关于如何制作酸萝卜泡菜?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!如何制作酸萝卜泡菜自制泡菜酸萝卜好吃到犯规的湘西正宗泡菜做法材料：红皮萝....

，我来为大家科普一下关于如何制作酸萝卜泡菜?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

如何制作酸萝卜泡菜

自制泡菜酸萝卜好吃到犯规的湘西正宗泡菜做法材料：红皮萝卜、红辣椒、小红尖椒、生姜、大蒜、泡椒、冰糖、盐、花椒、香叶第一步：准备坛子或可密封的玻璃罐，洗净晾干。第二步：制作酿酸萝卜的盐水自来水放入锅中烧开（锅中必须确保无油，有油的话会影响发酵，泡菜不会变酸)，烧的过程中加入盐、花椒、生姜、香叶，增加香味。盐多放些，就是让水达到咸的程度第三步：将萝卜、红辣椒、小红尖椒、生姜、大蒜洗净、晾干备用（这一步也很重要，生水进到坛子里的话也会影响泡菜的酸味）第四步：萝卜切片，萝卜片的厚度会影响发酵的速度，薄的话酸的快些，但是酸到一定程度就不脆了，所以可以切一点薄的一点厚的，先吃薄的。辣椒去蒂，我会留一点点蒂，因为如果泡的过程中水进到辣椒里面的话，辣椒会空心，只剩一层皮，那就不脆了。（萝卜也可以切好再晾干水分，确保无生水即可）第五步：将所有材料（萝卜、红辣椒、小尖椒、生姜、大蒜，泡椒)放入容器中，泡椒水我也全倒进去了。第六步：放入适量的冰糖，这是为了让萝卜更脆，具体放了多少我也不知道，那么大一罐，我大概放了200g吧。如果过程中发现不太脆的话可以再放点冰糖进去。第七步：把放凉的开水里的料捞出（香叶、生姜）我不知道这一步有没有必要，但是担心煮熟的生姜在烂在坛子里，所以保险起见还是取出来了。第八步：把放凉的开水倒进容器中。第九步：密封。我用的是玻璃罐，我是先在容器口包上一层保鲜袋，再盖内盖，再包一层保鲜袋，再盖上外面的盖子。这样密封性更好。如果是坛子就没必要啦，在外圈加水就行。根据气温，大概3-7天就可以吃啦～再冷一点就要再泡久一些。注意：过程中必须确保无油无生水密封不漏气。夹泡菜的筷子也必须是无油无水。每次取泡菜之后一定要记得把容器密封好。用红皮萝卜酿出来的母水是粉红色的，好看又好喝～之后需要泡制其他蔬菜或者再加萝卜时，只须往母水里再加入盐和冰糖就OK啦～（大白菜、豇豆、藠头、莴笋、蒜薹都行，记得晾干水分就行）拌萝卜时如果觉得太酸还可以加白糖拌着，可以多放点。我觉得也很好吃，小时候姑奶奶就是这样拌给我们吃的。一起泡的红辣椒除了做炒肉的配菜之外还有一个超好吃的做法，读书时经常带给同学吃，绝对的抢手货～很简单、剁细，加入香葱（有野葱最棒了）放油爆炒，再放点鸡精，天呐，随随便便配3碗饭～具体做法下次图解～,