做油泼面的方法和技巧（正宗油泼面的做法是什么）

导读最近有不少的朋友都在研究如何自己用面粉做食物，总之面粉在朋友圈当中好像变得越发火爆了，从馒头、凉皮之后，很多人开始尝试油泼面，当然前者都比较容易，但是想要做....

最近有不少的朋友都在研究如何自己用面粉做食物，总之面粉在朋友圈当中好像变得越发火爆了，从馒头、凉皮之后，很多人开始尝试油泼面，当然前者都比较容易，但是想要做好油泼面就没有想象当中的简单了。正宗的油泼面做法到底是什么样的呢？无数的人曾经都在思考这个问题，但是能够研究成功的毕竟是少数。如果你也曾经尝试过做油泼面袋是失败了，那么建议大家一定要注意的是配方还有食物比例，只有严格控制这一环节，做出来的油泼面才会非常的好吃，其实操作过程没有那么难哦。

【菜品名称——油泼面】

【所需食材】：普通面粉、青菜、豆芽

【所需配料】：盐、辣椒面、香葱、大蒜、香醋、鸡精、生抽、十三香、食用油

【烹饪方法】：做油泼面首先最主要的一步就是和面，把面粉倒入到容器当中，然后给其中加入一些盐，搅拌均匀以后倒水。接着再把面活成一个比较光滑的面团，这个环节喜欢做面食的朋友可能都知道，然后放到比较温暖的地方盖上保鲜膜醒发，大概30分钟左右。这个步骤想必大家都非常清楚，平时在生活当中如果喜欢做面食的话，基本操作步骤都是比较相似的。但是在醒发的过程当中，需要我们做的是把配菜全部准备好，因为油泼面对油温的要求比较高，配菜绝对不能事后准备。

首先把配菜清洗干净，常见的就是青菜和豆芽清洗干净以后，放在一旁控干水分，青菜和豆芽的水分最好越干越好，一定不要让它留有比较多的水，因为这样的话反而会影响到口感，而且也容易在泼油的过程当中烫伤自己。接着再把大蒜去皮清洗干净，直接切成碎末，葱花也直接切好放在旁边备用。完成好这个步骤以后，基本上面就已经被醒发好了，然后直接倒在面板上，这个阶段需要大家注意多一些耐心，一定要把面多揉一会儿，确保能够揉成长条。

然后再切成大小相同的面积子，取出一个烤盘，给烤盘当中刷一些油，然后把每一块剂子搓成条状摆在烤盘当中。摆进去以后一定要注意，给4周都要刷上一些食用油，然后盖上保鲜膜再次醒发，大概40分钟左右的时间，醒发好了以后就可以直接取一个面条，然后用手掌压扁擀成薄片以后，拉扯的过程当中，在面板上摔打几下，再给锅中加热水，水烧开以后就把面条放进去。因为整个面条都是由自己来进行摔打和拉扯的，所以最好要确保他们的长短粗细都比较一致，如果不一致就影响到烹饪时间。

完成好了以后，等到下锅煮开煮开以后，再倒入半碗清水再次煮开，要再把刚刚准备好的青菜倒进去，只需要完全断生就可以直接捞到碗里了。但是在完全煮开以后，建议大家还是应该要适当控制一下水分，整个水分控制的过程还是比较重要的，因为这样的话就可以保证每一口有满足感，如果有水分的话，多多少少会影响到口感。接着在煮好的面条上面直接撒上葱花和蒜末，当然还有十三香和辣椒面，这样的话才能够保证口感更加饱满，所以提醒大家千万不要忘了这个环节。

放进去之后再生一锅油，一定要注意油的用量不会太高，但是也千万不要太少，太少的话这样面食和青菜吃上去口感就不佳，但是太多就会有一些油腻，所以此时油的用料才是最重要的。油要放在锅中用，大火烧开烧开的食用油稍微晾凉以后就直接淋在面条上，这个时候当我们听到呲啦一声，一碗热气腾腾的面就已经做好了，最后再把盐和鸡精还有老粥以及香醋一起倒进去搅拌均匀，从口感上来说真的是酸辣可口，而且做法还非常的简单，难怪有很多朋友都是喜欢吃手擀面的。

其实油泼面的口感真的非常不错，在我们生活当中不少朋友都喜欢吃这道面食，这也是西北地区最常见的食物，不得不说真的能够满足大多数人的需求。但是如何才能够确保100%成功，很多朋友是经常问这句话，其实想要完成这道面食，没有什么需要特别注意的地方，唯一需要大家关注的就是油温。只要面条的长短粗细能够满足煮面的需求，油温控制得当，一般来讲是不会失败的，在生活当中可以尝试一下哦！