怎么做蒸出的米饭又香又软（蒸米饭别只加清水了）

导读米饭和面食是我们生活中离不开的两大基础主食，南方人爱吃大米，北方人爱吃面食。米饭既然是我们饮食生活中的主食，所以几乎每天都要做米饭，由于现在电饭锅的普及，让....

米饭和面食是我们生活中离不开的两大基础主食，南方人爱吃大米，北方人爱吃面食。米饭既然是我们饮食生活中的主食，所以几乎每天都要做米饭，由于现在电饭锅的普及，让做米饭变成了一种非常简单的烹饪活，上至六七十岁的老人，下至十来岁的小孩，都能轻松完成。所以这就让很多人认为煮米饭这种活没有什么技术含量，也很少有人去探讨这方面的问题。

而实际上蒸米饭可大有诀窍。不然为何同样的大米，同样的锅具，有些人蒸出来的米饭好看又好吃，并且晶莹剔透，粒粒分明，香气四溢；而有些人做出来的米饭，要么太干，要么太硬，要么太稀，要么太软，要么色泽不好看，更没有什么香气四溢的效果，甚至还粘锅！

一样的米，做出了几种不同质量的饭，这就说明了要把米饭蒸好，同样是要掌握关键诀窍和技术的。并非是插上电源，加上清水，按下开关就能等着吃米饭那么简单的事。好了，接下来我就为大家分享蒸米饭的几大关键窍门，敬请留意！

洗大米有窍门

在这里首先要给大家消除一个误区：现在由于人们物质生水平提高了，饮食消费观念也更加趋于健康和养生，自然而然，饮食卫生就成了人们十分关注的话题。吃得卫生，无可厚非，没错，但是我们在清洗食物的时候，也并不是清洗次数越多就越好，只要干净了就行。

比如蒸米饭前淘洗大米，有些人要清洗5~6次，甚至更多，这样做是不对的，其实很多大米的包装袋上就有写明：一般的大米清洗次数最好不要超过2次。为什么呢？因为现在大米的加工都是规模化、现代化的流水线加工，从稻谷到大米基本上就已经很干净了，我们清洗只需要洗掉表面的灰尘就可以了。如果次数过多，就会洗掉大米表面很多营养物质，比如：淀粉。

所以，清洗大米，次数最好不要超过2次。

水与大米的分量有诀窍

虽然现在市面上有各种各样的大米，而且每一种大米在蒸米饭时加水量的多少也有区别，但是根据多年来的经验，不管是什么大米，在蒸米饭时水与大米的比例一般保持在1.2:1比较适宜。也就是水高出大米一点点即可，否则就会造成蒸出来的米饭软硬程度偏差较大，口感打折扣。

蒸米饭，除了加清水，多加2物，效果大不同

这个也是今天要讲的重点，同样也是一般人没有想到和注意到的技巧，那就是蒸米饭时，除了清水之外，还要多加两样调料，它们分别是：食用油和白醋，也可以用香油代替食用油，但是的注意用量，一般一斤大米，加3~4克油和滴几滴白醋就可以了。加了这两样东西蒸出来的米饭，效果真的会大不一样：香飘四溢，晶莹剔透，颗粒饱满分明不粘锅。为什么呢？

加入食用油能让米饭更加油光发亮，看起来有光泽，晶莹剔透，这个应该很好理解，因为食用油本身就具备这个特点，而且油的香味也溶于大米中，所以米饭吃起来就更香。加入白醋有两个方面的好处：一是由于吃不完的米饭容易变味发馊，加入白醋后可以适当延长剩饭保存时间；二是让米饭变得更加松软，香味更浓，同时还有保护大米中的维生素C，加速大米中淀粉溶解的作用。

也许有些人会怀疑加入白醋后会有酸味，这个问题不用担心。因为大家都知道白醋的挥发性很强，随着蒸米饭时的高温，白醋基本上已经挥发殆尽，根本上是没有酸味的，大可放心！

米饭蒸熟，不能立即开盖，最好焖几分钟

现在蒸米饭都是用电饭锅，所以米饭是否蒸熟是由电饭锅自动控制的，自动跳闸，不需要我们自己操心。但是很多人只要电饭锅一跳闸就开始开盖舀饭吃，这种做法也是不对的。为什么呢？

因为这时候刚跳闸，只能说明饭蒸熟了，但是米饭中还含有大量水分，颗粒之间还未最终定型，香味也没有完全地融入米饭中，所以这时候的米饭不管是形态还是味道都还没有达到最佳效果，当然吃起来就不好吃了。另外，这时由于锅内底盘温度较高，如果用勺子舀米饭很容易发生粘锅现象。

所以，跳闸之后正确的做法是不要急着开盖，继续焖5分钟左右，利用锅内的余温，让米饭中的各种营养成分和香味相互渗透，水汽继续散发，最终定型成喷香爽口，粒粒分明的诱人大米饭。

结尾总结

看似简单的蒸大米饭，其实并不简单，里面技巧满满。今天一共为大家分享了4个蒸米饭的技巧，希望能给大家带来实实在在的帮助，每个人都能做出一手漂亮的米饭！

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