菜籽油猪油橄榄油的区别（菜籽油豆油猪油）

导读油的选择主要取决于烹饪方式和健康度，不同的烹饪方式，如油炸、爆炒、滑炒（炒虾仁），对油的种类有不同的要求；不同的油，健康度也不一样，这也是大家最关心的。首先....

油的选择主要取决于烹饪方式和健康度，不同的烹饪方式，如油炸、爆炒、滑炒（炒虾仁），对油的种类有不同的要求；不同的油，健康度也不一样，这也是大家最关心的。

首先是烹饪方式，

油的烟点决定了烹饪方式（烟点就是油达到某个温度开始冒烟的温度）。

适合“炸”的油

高温油炸的油温大概在170度-230度，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230度。

一般来讲烟点越高越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。

常用的有：菜籽油、茶油。

适合“炒”的油

炒对烟点要求不太高，一般炒菜的油温在130-170度，爆炒是170度至230度。

适合爆炒的油有：大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油。

适合一般炒菜的油还有中餐里面常见的猪油，但不适合爆炒。

然后是健康度，

油里面的不饱和脂肪酸决定健康度，也就是说不饱和脂肪酸含量越高，油越健康，

常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较

（单位：克/100克）

橄榄油 90g 健康

茶油 85.9g 健康

葵花籽油 83.6g 健康

色拉油 82.3g （以下不推荐长期食用）

芝麻油 81.8g

玉米油 80.4g

菜籽油 79.9g

豆油 79.4g

花生油 75.6g

棉籽油 68.4g

猪油54.1g

棕榈油 54g

牛油 33.9g

从以上对比中可以看出，橄榄油、茶油、葵花籽油是最健康的油，需要注意的是橄榄油的烟点低，高温下不饱和脂肪酸不够稳定，容易被破坏，所以不要使用橄榄油进行油炸或爆炒，可以用来炒一些易熟或者可生吃的菜。

最后是关于在做菜时用油的一些心得

荤油炒素，素油炒荤：用植物油炒肉，用动物油炒素菜；

比如用猪油炒青菜，青菜会特别香，猪油拌在米饭里面也很香。

米饭还能这么好吃，饭店卖火了，老一辈人吃过都说忘不了！（点击可观看“猪油拌饭”制作视频）

同种油炒同种菜：用食材榨出的油炒该种食材；

比如菜油炒油菜，豆油煎豆腐，同种油炒同种菜能让味道浓郁又浑然天成。

这样煎豆腐，做法这么简单，居然这么好吃！（点击可观看“香煎豆腐”制作视频）

如果想保持健康，无论选菜籽油还是橄榄油，最好的方式还是少吃油，少吃油比什么都强~

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