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辣椒炒肉怎么做详细方法(辣椒炒肉的正确做法)

发布时间:2025-06-30阅读(4)

导读辣椒炒肉这道菜非常接地气,喜欢吃辣的人都会喜欢,做得好的还要数湘菜馆,辣椒炒肉一上桌马上被秒光,因为这道菜特别下饭,所以湖南人对它最有发言权。很多人做辣椒炒....

辣椒炒肉这道菜非常接地气,喜欢吃辣的人都会喜欢,做得好的还要数湘菜馆,辣椒炒肉一上桌马上被秒光,因为这道菜特别下饭,所以湖南人对它最有发言权。

很多人做辣椒炒肉喜欢用大青椒,其实湖南厨师更爱用螺丝椒,螺丝椒的特点是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足,大青椒则不具备螺丝椒这样的香味和口感。

辣椒炒肉,看似简单,其实要做好的话也非常讲究技巧。对食材的挑选非常讲究,切的刀法也非常重要。

滚刀切块是比较稳妥的办法,不可以切丝,因为此道菜讲究猛火快炒,如果切得太细就容易导致发蔫,炒出来后,难免会失去清脆的口感,同时,也会影响卖相。

再者,青椒炒肉这道菜二次入锅非常重要,青椒不宜直接下锅炒,务必将它里头的残留的水分焯干,这样它的香味才会充分的释放出来,从而达到椒香入味清脆爽口的目的。

上面是大厨总结辣椒炒肉的三大要点,下面我们来看看大厨分享的详细制作步骤吧!

所需食材:青椒、大蒜、猪肉(瘦肉、肥肉)、豆豉、鸡精、蚝油、盐

做法

1、去市场上买块前腿肉(或者后腿肉)回来,最好肥瘦都带上一点,然后,再把分别它们片成3-5毫米的薄片,切好后,各自盛入碗中备用。

2、在瘦肉中加入少许的生抽、淀粉、食用油,搅拌均匀后,放置一旁腌制5-8分钟,给它简单的入下味即可。

3、把青椒清洗干净,把它里头的籽和蒂去除掉,如果不把它们去除干净,干煸的时候,就非常发黑,影响食欲不说,而且味道也会轻微的发苦,口感也会变得极差。

4、控干沥干水分后,直接把它倒入无水无油的铁锅中(干锅),同时加入适量的盐,开大火把它炒干,尽量将里头的水分炒干,这样香味就会完全的释放出来,炒的时候不断的用勺子轻轻碾压,这样可以加快炒制的速度,炒好后,捞出备用,这个步骤很重要,它决定着辣椒的口感是否清脆入味。

5、在锅中放入少许的肥肉,开小火把它的肥油煸炒出来后,再倒入适量的蒜瓣,以及腌制入味的瘦肉片,同时,加入适量的8-粒的豆豉,大火煸炒出香味。

6、把炒好的青椒倒入锅中,再加入少许的鸡精和蚝油调味,继续开大火颠炒均匀后,即可出锅装盘,青椒炒肉制作完成,香辣味美特别地下饭。

注意事项

腌瘦肉可以用老抽或者生抽,老抽色泽会比较深一些,但是酱香味会更浓郁一些,农村人会吃的比较习惯一些,饭店的厨师一般会选择生抽,因为生抽提鲜的作用会更为明显。

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