蒸馒头怎样才能不塌坑呢（蒸馒头表面总是不光滑）

最近我家对粗粮挺感兴趣，做了几次粗粮的面食都挺受欢迎，今天继续用荞麦粉做个馒头试试，效果也不错，就是颜色不如面粉的馒头白，我怕用纯荞麦粉筋性太差于是掺了白面一起和面蒸的，所以吃着还是不错的，口感跟白面的差不多，相对来说比白馒头还更容易成功，感觉表面更容易揉光滑。

现在提倡多吃粗粮，但是很多朋友从小很少吃粗粮，所以即便是买了也不会做，所以我做了感觉还不错就分享给大家，有想吃粗粮又不会做的话可以照着试试哈！如果您有更好吃的荞麦粉做法也欢迎给我留言，我也学习学习，争取多学几种粗粮的做法，换着花样地给家人做，也避免总吃一种做法回头吃腻了。

你看这荞麦粉加了一比一的白面做的馒头表面还挺光滑吧？揉的时候我就感觉到了，比光是白面的坯子好揉，没揉几下表面就光滑了，所以如果你总是做不出光滑表面的白馒头的话，真的建议你加点荞麦粉再试试，如果做出光滑的馒头记得来留言通知我一声哈！以前总听人说讨厌吃粗粮，说吃粗粮咽不下去会拉嗓子眼儿，可是我最近做了几次荞麦和莜麦的美食，吃着感觉一点也不粗也不拉嗓子眼儿呀？挺细腻的呀！还有淡淡的荞麦或是莜麦特有的麦香，真的不知道为啥以前总说粗粮拉嗓子？

所需食材：荞麦面粉250克，白面粉250克，酵母5克，清水260克，猪油10克。

制作过程：

1先准备好所有食材，我用的就是自来水，如果你家里没暖气就用温水发酵会快些。

2取一个大碗称250克白面粉再称250克荞麦面粉用筷子搅拌均匀，喜欢白点的就少放点荞麦粉，喜欢粗粮的就多放点，这个比例随自己喜好都可以的，我个人感觉一半一半颜色和口感特合适。

3再加入10克猪油拌匀，如果不吃猪油的就放橄榄油也行的。

4加入粉类百分之一的酵母我这是500克粉就用5克酵母。

5慢慢分次加入260克自来水，先用筷子搅拌成絮状再下手揉成面团。

6面团表面揉光滑放在碗底盖块湿布放温暖处开始发酵。

7发酵到面团明显长大用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，观察洞口不塌陷也不回弹就刚好合适。

8发酵好的面团倒在案板上，记得撒些干粉防粘，然后把面团多揉揉，排掉面团里的空气。

9再平分成八份。

10蘸着干面粉把每一个剂子多揉揉，揉光滑以后整好馒头坯子的外形，我都搓的竖高一点，随着二发还会矮一点点，熟了就刚好合适。

11馒头坯子摆放在铺了屉布的蒸笼上盖好盖子二次醒发20分钟，如果屋里很冷 就醒发30分钟。

12醒发时间到了打开锅盖看看馒头坯子明显大了点，这就醒到位了，盖好盖子开大火水开后计时蒸15分钟。

13蒸15分钟以后关火，焖2分钟再打开锅盖，一锅胖乎乎的馒头就可以出锅啦！

小提示：面粉和荞麦面粉的比例可以随自己喜好增减，酵母的量是粉类的百分之一就行，发好的面团整好形放锅里再二发一下做好的馒头组织更均匀蓬松，面团里放一勺猪油可以令馒头更暄腾表面更光滑。

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