哪个产地的松子最有营养（美味松子知多少）

导读□单章建据最新统计，全世界共有裸子植物1100余种，它们多数是森林的主要组成树种，占世界森林面积的1/3以上，与陆地生态系统的维持和人类的生产生活息息相关。....

□ 单章建

据最新统计，全世界共有裸子植物1100余种，它们多数是森林的主要组成树种，占世界森林面积的1/3以上，与陆地生态系统的维持和人类的生产生活息息相关。

松子是我国主要的食用坚果之一，具有悠久的食用历史。松子是松属Pinus植物的种子，它没有像碧根果、开心果、欧洲坚果等一样的果皮“装甲”包被，而是直接裸露在松塔的鳞片间，属于裸子植物。像这样的植物还很多，但数量远远比不上被子植物大家族。

松子来源

我国是全世界裸子植物最多、资源最丰富的国家，现存10科45属250余种（不含种下分类群），其中松属植物27种。在松属植物中，按照松针几枚长成一束，是松属划分家庭成员的一种方法，五针松类的多数种类种子较大，是食用松子的主要来源。下面就说一说，我们不经意间能吃到的松子有哪些吧。

在我国，市场中售卖的食用松子主要有三种：东北松子、巴西松子和落水松子，它们分别是红松Pinus koraiensis、西藏白皮松Pinus gerardiana和华山松Pinus armandii的种子。其中，东北松子（红松）在中国的产地主要是东北长白山区、吉林山区和小兴安岭爱辉以南山区，它的植株生长极为缓慢，野生环境下需生长50年才开始结球果，球果成熟期约2年。巴西松子（西藏白皮松）的产地主要在喜马拉雅山麓西北的高山河谷地带，如我国西藏和巴基斯坦、阿富汗、印度西北部，很多人由于它的名字“巴西松子”误认为它来源于巴西，其实那里并不是它的故乡；巴西松子种仁香甜，种皮极薄，在三者中是对我们的味觉和牙齿最友好的美食。

落水松子的传统主产区为云、贵、川等省区，种皮厚度虽然还比不上巴西松子那么薄，但比红松子更友好。由于华山松主干通直，树形优美，冬季墨绿，也常应用在城市园林绿化中。

营养价值

松子具有很高的营养价值。研究发现，松子中含有19种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。在这些氨基酸中谷氨酸含量高达16.3%，这种氨基酸能在人体内与血氨结合，形成对人体有益的谷氨酰胺，它能解除人体代谢中产生的游离氨的积累，参与肝脏、肌肉及大脑等组织的解毒作用，并参与脑组织的代谢，使脑机能活跃，而且谷氨酸也是组成胰岛素的重要成分，另外还具有增强记忆的功能。

除了作为坚果直接食用外，松子还可以加工成极具营养的松子油。松子油中主要含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和油酸等，以及少量的硬脂酸、花生四烯酸和棕榈酸。其中，亚油酸为人体必需的脂肪酸，有助于人体生长、发育及妊娠。此外，松子油中还含有甾醇、磷脂、维生素、多糖、矿物质等多种对人体有益的营养物质。

药用价值

除食用外，松子也是中国一种重要的传统药物。在明代李时珍的《本草纲目》中记载：“松子味甘、性温，具有养阴熄风、润肺滑肠的作用，可治风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘，还可以养血补阴、健脾润肤”，现代药理学研究表明，松子有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。除了上述这些，松子对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱、头晕眼花等均有一定的辅助治疗作用，经常食用松子仁可以起到补充营养、滋补强壮和抗衰老延寿的作用。

注意事项

松子虽好，但也不能多吃，松子的油性较大，属于高热量的食品，所以吃得太多会使体内脂肪增加，每天食用松子的量应以20~30克为宜。

在许多地方，我国已经开展了松树的引种栽培工作，如中国科学院植物研究所北京植物园早在上世纪60年代就开始华山松和红松的引种栽培，目前园区已经有大量生长良好的植株，并有少量结实，同时也在积极开展西藏白皮松的引种和培育工作，相信在不久的将来，四季常绿又有芳香松子的“松树”会更好地装点我们的家园。

（作者单位：中国科学院植物研究所）