酸汤菜云南（美味常德录--酸盐菜）

昨天在女朋友家做了个酸菜鱼片 ，结果做出来的酸菜鱼辣味十足但却没有酸味，后来吃了点酸菜原来是这酸菜太挫一点酸味都没有。不过后来也吃了不少，不然一大盆就得倒掉浪费了。

今天来公司就上了个大号（习惯=-=），蹲坑的时候我竟然还在想要是昨天把酸菜换成老妈做的常德酸盐菜那就完美了（有点变态哦），不仅酸爽撘饭而且还安全健康，应该算的上是有机食品一类的家常菜了。

我家乡的酸盐菜都是用一种青菜制成的，有时候也用陀菜，记忆中是3到4月撒菜种，然后到了9月10月的样子就能收获一大堆青菜。然后把收获的青菜洗净曝晒，待到青菜晒嫣一点后就会把青菜拿到一个木盆中用刀细细的剁碎，用力把这些剁碎的青菜粒挤掉多余的水分，然后装进土制的坛中密封，待到个把月后一坛酸爽的幸福感就会随着坛盖的打开而飘香全家。

酸盐菜可以做很多菜，可以炒鸡蛋、可以做酸盐菜蛋花汤、可以做盐菜扣肉、可以做盐菜红烧肉、可以做酸盐菜炖鱼，可以做盐菜焖肘子等等，如果实在没有其他食材，长辈们还可以一咬牙一跺脚直接就着辣椒炒。

酸盐菜之所以好吃是因为它那股恰到好处的酸味，酸盐菜的酸爽不会像醋酸的那么尖锐，也不会像柠檬酸的那么冰凉，那是酸的一股醇厚，这也让它能和众多的食材都能搭配切不失它自己的味道。

话说我家乡的酸盐菜完全称的上有机食品，为什么呢？

1、青菜时期：都不会用化肥和农药的。不用化肥是因为自己家里养猪、养鸡、养牛有用不完的家禽肥；而不用农药的原因是自己吃的东西都不会打农药的，除非有病虫害就会用少量的低毒农药。

2、制作时期：纯手工制作，调料就是加盐和辣椒没有任何其他添加剂，而发酵完全是交给时间去打理。

您说这样的酸盐菜能不是有机食品吗？

写到最后：湖南 常德还有很多其他美味的乡间家常菜，有机会一定要到我们常德做客，而且一定要尝尝我们常德农家自制的酸盐菜系列菜。

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