牛肉怎样才能炖得又烂又嫩呢（炖牛肉时别什么料都加）

导读冬季最适合大块吃牛肉了，牛肉中含有很丰富的蛋白质，而且非常利于人体的吸收，这是“素食主义者”口中的植物蛋白所不能比拟的，且牛肉中含有大量的铁等矿物质，可以帮....

冬季最适合大块吃牛肉了，牛肉中含有很丰富的蛋白质，而且非常利于人体的吸收，这是“素食主义者”口中的植物蛋白所不能比拟的，且牛肉中含有大量的铁等矿物质，可以帮助造血，促进血液流通制造热量，冬季手脚容易发凉的朋友一定要多吃来抵御严寒。

可是牛肉是所有食用肉类中纤维最粗的，想要把它炖得鲜美，软烂，入味，不用一点小技巧的话还是要花费很大功夫的，但是也不能什么料都加，否则容易适得其反，今天阿胡就为大家分享炖牛肉的“5大技巧”，助你把牛肉炖的美不胜收，老少皆宜。

技巧一：一个“草果”提鲜美

大西北人喜欢把牛肉和“草果”来配伍，有句话说道“牛肉草果吃起来香”，说明牛肉配草果的烹饪方法是经过众多“吃货”检验的，是非常值得推广的做法。

其实古人认为人类所吃的肉中都有一定的“毒”，而恰巧被称为“五香之一”的草果不但可以提鲜增味，还可以用来解毒，所以草果最适合和各种肉类搭配，尤其是牛肉，狗肉等，且草果还有一定的防胃寒促消化的作用。

但是草果使用也是有方法的，家庭使用切莫加多，一个就足以，而且草果一定要先拍碎去除里面的草果籽再使用，防止发苦。

技巧二：牛肉“焯水”有技巧

其实按道理来说，如果是新鲜牛肉，我们不经过焯水都可以烹饪的，可以最大限度保留牛肉的鲜美，只需要把汤水表面的浮沫撇除干净就可以了。

但是每个人的习惯不一样，有的朋友就喜欢烹饪前焯水去除血沫，这样吃得更放心，那如何在焯水的同时最大限度保留牛肉的鲜美呢？我建议大家最好不要将牛肉改刀切块后焯水，最好是将整块牛肉下锅焯水，捞出来后再改刀切块，这样可以避免牛肉内部鲜味物质大量流失，使炖出的牛肉味道更佳鲜美。

技巧三：巧加“配料”促软烂

牛肉鲜味比较粗，想要炖得比较软烂不塞牙，耗费的时间总比其他肉类的时间要长，为了缩短时间，我们可以通过添加其他“配料”的办法来促进牛肉的软烂，比如干山楂，啤酒等等。

李时珍说道：“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂。”看来炖肉用山楂促软烂的方法自古就有之，同样适用于炖牛肉哦，而且很有科学依据的。因为山楂中含有的有机酸可以嫩化牛肉的纤维，使牛肉快速的软烂，同时还具有解腻的好处。

同时啤酒中的“酶”可以使牛肉中的蛋白质发生分解，从而使牛肉的口感变得软烂一些，而且啤酒的加入也可以去腥增香，增添风味，实际操作时把水用啤酒代替就可以了。

技巧四：调味“食盐”要靠后

同其他的炖肉一样，食盐的添加一定要靠后，如果加得太早，食盐强大的渗透压会使牛肉快速地失去水分，最后的牛肉就会又老又柴。最佳的添加时间应该在出锅前10分钟左右最好，加完后，再炖煮10分钟，既保证了口感，又可以充分地入味。

技巧五：关键“火候”很重要

炖肉最忌讳的就是全程使用大火来烹饪，大火会使牛肉的水分失去太多，最后的肉质也就很老很硬，最好是开头用大火烧开，然后改为中小火慢炖至软烂熟透即可。

——结语——

冬季一定要多吃牛肉，蛋白质和矿物质含量高，脂肪含量低，可以增强体力对抗严寒，但是要想把牛肉做得软烂又美味，以上的5大技巧要学会。先焯水后再改刀，炖制的时候加一颗草果，几片干山楂，再用啤酒代替水来炖煮，大火烧开后再改中小火炖，出锅前十分钟加入食盐，味精等调料调味，再焖煮10分钟左右就可以出锅。你学会了吗？

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见！