有趣生活

当前位置:首页>美食>自己在家做海肠捞饭(舌尖上的美味海肠捞饭)

自己在家做海肠捞饭(舌尖上的美味海肠捞饭)

发布时间:2025-06-30阅读(3)

导读(央视财经《回家吃饭》)有一种味道叫家乡,说起家乡的地道美食,饭团们会想到什么?上期“夸夸我的家乡味”带来了云南玉溪的特色美食,核桃家宴和铜锅鲤鱼~今天咱们....

(央视财经 《回家吃饭》)有一种味道叫家乡,说起家乡的地道美食,饭团们会想到什么?上期“夸夸我的家乡味”带来了云南玉溪的特色美食,核桃家宴和铜锅鲤鱼~

今天咱们要进入的这个地方,是环渤海地区重要的港口城市,这里美景美食云集,海产品丰富,水果种类众多。

没错,咱走进的就是美丽的山东省烟台市。来自烟台的美食达人成海艳和大厨纪少宾,带来了地道的家乡美食,不但有各式海鲜,海参、扇贝、螃蟹,还有特色面食,烟台焖子、盘丝饼、寿桃等等,看来小二今儿是定能一饱口福啦!

如果用一句话形容家乡的味道,饭团们会说什么呢?对于生在海边,长在海边的成海艳而言,这句话便是:烟台海肠是个宝,鲜脆无比味道好。

她今儿就用海肠做一道美食。

美食达人--成海艳

海肠捞饭

海肠多分布在滩平、水浅的海滩,藏于海滩的小洞中。在捕捞海肠时,一般选用抽虾工具,插入海肠洞中,抽取泥沙倒出,这样反复几次就能抽出海肠了。

要想做出美味海肠,如此处理味更好:

1.清洗:海肠中放入盐,轻轻揉搓,抓拌均匀,然后冲洗掉海肠表面的黏液即可。

2.烹饪

用40℃的水焯洗海肠,可以保持其鲜脆的口感。

海肠十分容易炒熟,在炒制时,海肠入锅大火翻炒30秒即可出锅,掌握好火候,炒出来的海肠更加香脆可口。

除了做捞饭,炒好的海肠还能用来搭配山东的地瓜面,这地瓜面是将地瓜切薄片后,晒干磨成粉与白面混合揉成的面团,韧性好,还耐煮。

一种海肠,两种吃法,地道烟台味。

海肠捞饭

食材:海肠 五花肉 米饭 韭菜 葱 姜 鸡蛋 黄瓜 胡萝卜 火腿 蚝油 生抽 盐 油

做法:

1、用盐搓洗海肠的外衣,再用清水冲洗干净,改刀切成1厘米左右的小段,备用;

2、将水烧到40度左右,放入海肠焯水,盛出备用;

3、油温五成热,放葱花煸香,再放入鸡蛋液翻炒,随后下胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁;

4、再放米饭、盐,翻炒均匀盛出;

5、锅中放油,下五花肉煸香,再放葱花、姜末、蚝油、生抽、韭菜,最后放入海肠,大火翻炒30秒左右即可出锅,将炒好的海肠倒在炒饭上即可。

特级厨师--纪少宾

海黑鱼焖海参

对于另一位烟台人纪大厨来说,他形容烟台味道是:无鱼不成席,无参不成宴。家乡的味道就在这一盘海黑鱼焖海参中。

海黑鱼也叫黑鲪,身体较长,主要分布在北太平洋西部,在我国的东海、黄海和渤海都有产地。海黑鱼肉质鲜嫩、脂肪少,鱼刺也少,适合清蒸、酱焖、红烧。

纪大厨在给鱼去腥的时候,加入了他的“秘密武器”——用树莓酿制出来的树莓白兰地。

烟台因其地理位置优越,盛产树莓,因在酿酒过程中树莓所含的鞣花酸及多种营养成分都会溶于酒中,食用后身体更易吸收,所以树莓一般多用于酿酒。腌制时加入树莓酒不但能充分去除鱼肉腥味,还能增加菜品的果香味。

在烹饪海黑鱼时,要等水开后放入鱼,这样可以锁住鲜味,让鱼中的蛋白质不易流失,鱼皮也不易破。海黑鱼焖煮十分钟后放入海参,待汤汁烧到黏稠即可出锅。

美食配美酒,海鱼配海参,人间美味享受。

海黑鱼焖海参

食材:海黑鱼 海参 树莓白兰地 葱 姜 蒜 八角 花椒 豆瓣儿酱 生抽 白糖 盐 油

做法:

1、先将海黑鱼去鳞洗净,打上花刀,备用;

2、取一空盆,加入清水、树莓白兰地,将海黑鱼放入其中泡10分钟;

3、起锅倒油,油热后放葱、姜、蒜、八角、花椒炒香,再放入豆瓣儿酱,倒入生抽、树莓白兰地、水;

4、水烧开后放鱼,焖10分钟后,放少量的盐、白糖,放入海参5分钟后,等到汤汁黏稠,就可以出锅了。

风味十足的烟台海肠捞饭,大火快炒最重要。

味道浓郁的海黑鱼焖海参,树莓白兰地来调味。

美食配美酒,地道烟台味儿。

转载请注明央视财经

责任编辑:赵璇

欢迎分享转载→http://www.youqulife.com/read-556953.html

生活标签

立秋了要多喝这道汤如何做(立秋过后就应该喝这碗汤)一个番茄炒蛋有多少热量(你常吃的番茄炒蛋)木耳芹菜如何炒好吃(一把芹菜加上木耳)怎么制作蔓越莓小蛋糕(好吃到模糊的蔓越莓蒸蛋糕)汪曾祺如何吃豆(汪曾祺的咸鸭蛋)炒房团新骗局(玩家豪掷10万元商家却不发货)日式冷面的制作方法(让人闻香止步的爆好吃的韩式冷面)地方特产美食盘点(细数我国各省直辖市)土特产风味独特经典美食(被包装埋没的3种特产美食)湖南邵阳特色美食及寓意(邵阳的特色美食)南瓜瑶柱粥的做法(菠菜虾米瑶柱汤在家做)阳春面要怎么做(简单又好吃的阳春面)鲜活的剥皮鱼(剥皮鱼别看我长得丑)世界上最厉害的近战冷兵器(最凶悍的冷兵器)江苏传统13道名菜做法(江苏无锡市五大传统名菜)如何炒蒜苗回锅肉好吃(下饭菜蒜苗回锅肉)好吃的生粉(中式烹饪小常识大分享生粉究竟是什么粉)什么是生粉和淀粉有什么区别(生粉和淀粉有什么不同)美食猪心汤怎么煲好喝(好吃下饭的骨头猪心汤)牛肉如何迅速解冻(请听我告诉你解冻牛肉的最快办法)感恩节烤鸡怎么做好吃(西方感恩节的C位美食)柠檬鸡爪大概要煮几分钟(柠檬鸡爪还要出去买吗)陌陌换新老板了吗(泄露3000万人隐私市值蒸发380亿)盐碱地里种植小米(这样土壤里长出的小米最好吃)骨头硬脆的盐焗鸡翅怎么做(小白都能学会的盐蛋黄裹鸡翅)盘点一下杭州特色美食(杭州必吃八大美食)拖把品牌排行榜前十名知乎(蒸汽拖把什么牌子好)咋做麻花酥脆好吃(想吃麻花不用去外面买了)简易版披萨怎么画(儿童画教程综合创意)抹茶的家常做法最简单的(教你做奶香大麻花)水煮鸡蛋需要几分钟才能好(白水煮鸡蛋要煮几分钟)煮鸡蛋大概要多长时间才能煮熟(煮鸡蛋要煮多久才合适)蒜苔的正确腌制方法和做法(春天蒜苔正水嫩)泰式鹌鹑蛋串的做法(微波鸡肉串简单美味)串串怎么烤才能好吃(美味烤串串的16种做法)微波炉烤肉菜谱(微波炉美食又来啦)微波炉烤肉怎么烤才好吃(用微波炉做美食)羊肉怎么烧又有营养又好吃(羊肉别总涮着吃)上海自助餐推荐高空(万米高空上的诱惑)七宝最好吃的美食街(为美食上锁)国内炒黄金合法平台有哪些(国内炒黄金平台是正规的吗)高铁咖喱牛肉套餐(高铁鲜煮咖啡来了)萝卜牛腩汤怎么炖最有营养(冬天里的热门菜)酸的表情包搞笑猕猴桃(可爱搞笑的表情包)五种健康又美味的野菜(这5种常见的野菜)来福士能看夜景吃饭的地方(赏美景买好物吃美食)自制春卷皮正宗做法(换个方法做春卷)腊肉为什么没有处理的(现在的腊肉是怎么处理的)蘑菇炒肉好吃简单做法(蘑菇炒肉最美味的做法)俄罗斯有哪些地方吃海鲜(俄罗斯最好吃的城市)更多…

点击排行

    Copyright © 2024 有趣生活 All Rights Reserve吉ICP备19000289号-5 TXT地图