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萝卜排骨汤怎么炖好喝秘诀就在这(又到了贴秋膘的季节)

发布时间:2025-06-30阅读(4)

导读今年的时间过的特别快,转眼就到了秋季,这个季节我们当地有一个传统,叫做“贴秋膘”。因为夏天炎热多汗,造成体内大量的能量被消耗掉,所以到了秋季,就会以食补的方....今年的时间过的特别快,转眼就到了秋季,这个季节我们当地有一个传统,叫做“贴秋膘”。因为夏天炎热多汗,造成体内大量的能量被消耗掉,所以到了秋季,就会以食补的方式来调养身体,并且可以更好的抵御冬季的严寒。我们家比较喜欢用新鲜的猪排骨搭配萝卜炖上一碗清汤,汤色清淡味道浓厚。

清淡味浓的萝卜排骨汤。

怎样才能做出一碗清淡而又味道浓厚的萝卜排骨汤呢?

炖出一锅好汤,新鲜的食材至关重要,所以咱们要买到新鲜的排骨。对于炖汤的食材,我更习惯去菜市场购买,新鲜程度有保障。现在的排骨还真不便宜,42元一斤,我的天哪!好在这次买的排骨比较粗大,想想就买了60块钱的。新鲜的排骨具有以下几个特点:

  • 外观看上去鲜嫩微红,不过现在的肉摊都是照红灯,这种灯照的做法我觉得应该取缔。
  • 用手摸上去应该是干爽有一点粘手的感觉,而不是滑腻的感觉,特别是水叽叽的那种直接走开。
  • 味道闻起来虽然有猪的那种腥味,但没有其他的异味。

萝卜挑选的时候我喜欢买这种粗长的水萝卜,水分充足,不空心。

新鲜的排骨搭配鲜嫩的萝卜。

排骨回来清洗需要仔细一点,因为摊主在斩剁的时候砧板上的木屑可能会粘在排骨的各个角落,因此要360度全方位无死角的去冲洗。同时也把一些骨头的碎渣冲洗掉。这样是保证汤色清澈的前提哦。

清洗排骨。

为了能使汤色更加的清爽,所以咱们需要把排骨焯一下水,通过焯水,可以把污渍血水等杂物进一步的清除干净,同时也可以去除排骨的腥味。不过需要注意的就是焯水的时间不要过长,不要超过2分钟,避免把排骨的鲜味及营养成分也焯掉了。做这个步骤的时候不需要调味,排骨开水下锅,只需放些葱姜就可以了。

排骨下锅焯水。

焯过水的排骨再次用清水冲洗干净,这样就可以把排骨的杂质腥味去除的干干净净。

焯水的排骨清水冲洗。

准备一口砂锅,排骨冷水下锅,放入葱姜,等到锅里的水沸腾以后,如果此时产生浮沫,就把浮沫撇去,盖上锅盖,用最小火炖煮20分钟。小火炖煮可以使排骨内的营养成分慢慢的释放到汤汁里。

排骨冷水下火,小火慢炖。

20分钟后咱们开始调味,只需调入盐和鸡精即可。再放上一些枸杞。

《本草纲目》记载:“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬菜根,名地骨皮。”;“枸杞,补肾生精,养肝,明目,坚筋骨,去疲劳。”

做排骨汤的时候放一点枸杞也是非常合适的。具体能为汤头增加营养到哪种地步我们无需介怀,用来搭配一下汤头的颜色也是很不错的。

最后放入切好的萝卜。继续小火炖煮30分钟。

调味并放入枸杞萝卜,炖煮30分钟。

这道汤清炖,不放一滴油,通过炖煮,排骨内的油脂慢慢的释放,为汤汁的味道增加了一丝润滑的口感。萝卜下锅后,在锅里会随着炖煮时间的延长,从乳白会慢慢的变成透明色,口感软嫩。削下的萝卜皮用糖醋汁泡上一夜,便是一到可口的小菜,口感爽脆。

萝卜下锅,小火慢炖。

30分钟过后,这道萝卜排骨汤就炖煮完成了。排骨酥烂,萝卜软嫩,汤色清淡,味道香浓。现在我给大家总结一下制作这道汤的经验心得:

  1. 排骨清洗干净,入锅焯水,水开下锅,不放调料,只放葱姜,焯水时间不要超过2分钟。
  2. 焯水后的排骨再次清水冲洗,从而保证汤色的清爽。
  3. 排骨冷水下锅,放入葱姜,大火烧开,小火先炖煮20分钟。
  4. 炖煮20分钟后调味放入盐和鸡精,放点枸杞,同时放入萝卜。
  5. 小火炖煮30分钟即可完成。

萝卜排骨汤。

秋天到了,天气渐渐的干燥,适当的喝一些清汤来滋补身体。以前贴秋膘一则补充夏季身体的亏空,二则可以更好的抵御冬季的严寒。现在“贴秋膘”也变成了传统延续了下来,用句俗话来形容就是“吃点好的”!欢迎朋友们关注我,多提宝贵意见,我会继续努力,分享自己的美食经验,谢谢大家了!

点击“了解更多”看详细的制作视频。

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