包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）

<span class="answer">导读</span>热气腾腾的白菜大包，宣软蓬松，香味四溢，相信没有人不爱吃，有朋友经常私信我，发面总是失败，，蒸出的包子，口感硬馅也不好吃，前后忙乎了两个时辰，看着这样的包子....<p>热气腾腾的白菜大包，宣软蓬松，香味四溢，相信没有人不爱吃，有朋友经常私信我，发面总是失败，，蒸出的包子，口感硬馅也不好吃，前后忙乎了两个时辰，看着这样的包子，心情特别沮丧，针对这样的情况，也为了让大家一次学会，这篇文章详细讲解，和面、发面、调馅等，详细教程，免费分享给大家，零基础的朋友，看完当天就能上手。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8828b289cdc8499e919f319ea665dbca.jpg"/></p><p>按照这个方式蒸包子，暄软好吃，香味四溢，包子不会塌陷，首先第一步，要把面团饧发成功，酵母菌在繁殖的过程中，产生了热量和气体，让面团有气泡出现，这家发面的过程，发面可以说是一项“技术活”，每个人都有自己的发面绝招，而且各不相同，要求简单、方便、易操作，一次必须成功。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/70c79f3e072843b1b19c1c9a3afb4d5f.jpg"/></p><p>有一些网红美食，居然推荐大家使用牛奶和面，结果大家可自行斟酌，传统的做法，一直延续下来，并不是没有道理，我提三个问题，大家都碰到过这情况吗？</p><p><strong>1、不知凉水和面还是热水和面？</strong></p><p><strong>2、不知面团饧发几次？</strong></p><p><strong>3、凉水上锅蒸还是热水上锅？</strong></p><p>蒸包子遇到的问题，这里统统给你解决，鲜嫩多汁，薄皮大馅，看完让你一次成功！</p><hr/><strong>白菜肉包</strong><p><strong>食材：白菜、五花肉、面粉、葱姜、酵母粉</strong></p><p><strong>调味：食盐、生抽、蚝油、花椒粉、老抽、芝麻香油</strong></p><hr/><p>1、准备一盆面，重量约500克，加入5克酵母粉，3克白糖，放白糖也有一些小技巧，可缩短面团饧发时间。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4612751ed0e74994b1be5e811e567f44.jpg"/></p><p>2、用温水开始和面，边倒边用筷子搅拌，如图所示，一直搅至出现大面絮，淋入少量的食用油，可增加面团延展性，在操作时，造型更容易。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6cdbbe1f0e894876b6b61d10ecbca058.jpg"/></p><p>3、下手揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，放到暖和的地方，饧发2倍大，大约1个小时左右。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b4780a95c05d4ee49b6975a06c518da4.jpg"/></p><p>4、开始制作馅料，白菜一颗，洗净切成碎末，推荐使用料理机，分分钟完事，加入一勺食盐，腌制几分钟，杀出白菜的水分。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c791d16d7c904374b193fa4ffd483c7c.jpg"/></p><p>5、剁好的五花肉末，选择三分肥七分瘦的肉最佳，放入葱姜末，这是必须放的，适量的食盐、花椒粉、生抽、蚝油，老抽，芝麻香油，顺着一个方向搅匀，腌制10分钟左右。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/512b9a41f205470a8d3dec3a6d34a739.jpg"/></p><p>6、白菜杀完水分，倒入一块干净的滤布中，挤掉多余的水分，注意一下力度，留下适量的水分，包子口感鲜嫩多汁，别挤得太干。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5c7eaeec0ef548e2a0e025242890aa15.jpg"/></p><p>7、把肉馅和白菜搅拌均匀，好了馅料部分制作完毕，肉馅经过上劲，吃起来非常筋道，掰开包子，肉馅会抱成一团，非常的好吃。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/42f4c395bb354f2787ca028097666ebb.jpg"/></p><p>8、此时的面团，经过一个小时发酵，已经成功的饧发2倍大，肉眼可以观察，蜂窝状气孔非常多。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ddb78f24030d4c1eaf0ceb8639ab2fae.jpg"/></p><p>9、案板上撒些干面粉，需要揉面3-5分钟，排净内部空气，搓成一个大长条，分出均等的面剂，自己掌握好大小，然后擀成面皮，要求中间厚，四周薄。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fc16bd4fbd6549b3a2693293c5d273f5.jpg"/></p><p>10、取出一个面皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法收口，捏成包子状，此时的包子，还需进行二次饧发，盖上一层保鲜膜，再次静置20分钟。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b2255449879542bcbf5184f6d34636b7.jpg"/></p><p>11、大火把水烧开，下入包子生胚，盖上盖子，转成中火，蒸上不多不少18分钟，关火焖上5分钟，可防止包子塌陷，</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/b07514d19f3c4cc6bae8bc9560eb4641.jpg"/></p><p>12、包子按下迅速回弹，蓬松宣软，不变形不塌陷，按照这个方式做，技巧统统教给你，想失败都难。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/03df044b-a4e3-4707-98ff-e84d1ef0d409.jpg"/></p><p>13、掰开一个来看看，肉馅已经抱在一起，鲜嫩营养又入味，特别的好吃，小孩子一次也能吃掉两个，家庭包包子，用这个方法最合适，一定记得要配几头大蒜，那味道才过瘾。</p><p><img alt="包子馅如何做才蓬松暄软（包子怎么做才好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a8399f2d5df744379aea2c801c50d531.jpg"/></p><strong>介绍</strong><p>包子是一种传统的美食，距今已经1800多年，常用的馅料有牛肉、羊肉、猪肉、粉条、香菇、韭菜等等，总之非常的多，除了馅料不同，做法几乎一致，还有几种商业较出名的，比如小笼包、狗不理包子等，这种包子的特点，皮薄汁多，更有滋味。</p><p>咱们今天教学的是家庭大包的做法，这种包子同样也可商业化，同一条街不止一家包子铺，凭的就是口味和质量，来吸引消费者，喜欢家庭大包的人群，如今特别多，鲜嫩多汁，薄片大馅，一口咬下去，肉馅鲜嫩多汁，吃着非常过瘾，搭配一碗米粥，精神饱满一整天，而且多吃发酵的食品，对人的身体非常有益。</p><strong>技巧总结</strong><p>1、蒸包子为什么放油？最主要的目的，是为了让包子好吃，面皮劲道宣软，但这个量一定要掌握好，太多反而会起到反效果，一斤面粉加20克熟油，生油会有味道。（油晾凉之后的油）。</p><p>2、关于面团发酵为何老失败？这里不得不提一个因素，那就是酵母粉，是否活性大？推荐使用anQi老牌子，稳中求胜，水温控制在20-30度，水温过高会烫死酵母粉，酵母是一种菌群，最怕高温。</p><p>3、馅料如何抱团？需要挤出水分的馅料，比如白菜，白萝卜等，水分不要挤太干净，如果按照百分比来划分，保留百分之15左右的汁水，肉馅顺着一个方向搅拌上劲，倒入白菜馅，再次进行搅拌，适量的汁水与肉馅混合，可让肉馅抱在一起。</p><p><strong>仅供参考、收藏转发，谢谢点赞</strong></p><p><strong>原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！