这样做的粉蒸肉鲜香软糯肥而不腻今天整理一份妈妈做的私房粉蒸肉

导读作为一个四川人，打记事起，我们家的菜并不是那种典型川菜的红艳麻辣重口，相反都是一些清淡复合味。随着外公外婆年事已高，家里隔三差五就会做些粉蒸肉，因为软糯不柴....

作为一个四川人，打记事起，我们家的菜并不是那种典型川菜的红艳麻辣重口，相反都是一些清淡复合味。随着外公外婆年事已高，家里隔三差五就会做些粉蒸肉，因为软糯不柴，更适合老年人。

吃过很多地方的粉蒸肉，要不就是肉太干，要不就是颜色发白，要不就是豆瓣的豆腥味很重，实属喜欢不起来。

今天整理一份妈妈私房粉蒸肉步骤吧，诀窍都在文里。

• 食材：五花肉、蒸肉米粉
• 配菜：南瓜、红薯（也可以加芋头、排骨、青豆等）
• 佐料：盐、料酒、胡椒、鸡精、葱白、大蒜、生姜、刀口花椒、糖色、豆瓣
• 第一步：取一块肥瘦相间的五花肉，在锅里烫皮去除皮腥味；
• 第二步：切成长约15cm的均匀薄片，厚薄随意。我们家喜欢吃很薄的，所以切得比较薄一点，方便入味，熟得更快；
• 第三步：少许油，一碗白砂糖，炒至融化变色起小泡，加一碗水，熬至浓稠，悬倒成连续不断的线状；
• 第四步：下油，加豆瓣，炒干水分出红油，加入姜蒜末爆香起锅；
• 第五步：用温热水泡洗一下切好的肉片，沥干水分；（冬天温度低，肉太僵硬，温热水泡洗让肉变得活泛，方便腌制更入味。）
• 第六步：依次加入盐、料酒、胡椒、鸡精、葱白、刀口花椒、糖色、炒好的豆瓣酱，腌制半小时入味；
• 第七步：加入蒸肉粉，拌匀；
• 第八步：南瓜红薯切块，加入少许食盐，豆瓣酱拌匀；
• 第九步：装碗，蒸一个半小时。

划重点啦，私房秘诀都在这！

一、糖色必不可少，这样蒸出来的粉蒸肉色泽红润油亮，更重要的是不腻。加老抽的话，颜色发暗。

二、豆瓣一定要在油里爆香，炒干水分，不然会有豆瓣的豆腥味。这样的豆瓣可以很好的起到增色提香的作用。

这个配方还可以蒸排骨，肥肠，牛肉等等。

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