广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）

<span class="answer">导读</span>夏季食欲下降，胃口差，不怎么喜欢吃肉，总想喝冷饮甜品，但是不能配米饭吃。因此，很多人夏季都会变瘦，除了刻意减肥，一部分是被&quot;饿&quot;瘦的，特别是正在长身体的儿童....<p><img alt="广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cc75b9a59f67403fa155dc19382ab44f.jpg"/></p><p>夏季食欲下降，胃口差，不怎么喜欢吃肉，总想喝冷饮甜品，但是不能配米饭吃。因此，很多人夏季都会变瘦，除了刻意减肥，一部分是被"饿"瘦的，特别是正在长身体的儿童，甚是担忧。看着别大口吃肉，自己肚子里的馋虫开始打鼓，我也要吃肉。那么一款适合夏季吃的肉菜大荤，此刻非常需要的，很多人就会想起"白切鸭"，如果再配个独家酱汁，完美。</p><p><img alt="广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8a60f917d1b64de593b246dd6cf7cd3d.jpg"/></p><p>白切鸭是粤菜鸭肴常见的一种，不同地方有不同做法，很多地方都会以"白切"的方式烹饪，这样最能品尝到鸭的原汁原味，体现最鲜美的一面。而<strong>白切≠水煮</strong>，很多人第一步就做错了。如果第一步就水煮的鸭，连皮带肉吃起来有点肥腻，皮踏踏的没有什么弹性，还略带点腥味，而且鸭肉有点淡，失去了鸭肉的清甜。</p><p><img alt="广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）(3)" src="/static/upload/image/20231217/35e93e01fe83460e8959a4897e71303f.jpg"/></p><p><strong>好吃的白切鸭，皮肉相连，皮香有弹性，肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，不油不腻。</strong>而客家白切鸭在配上秘制的鸭酱"香"名远扬，是比较有特色的代表的做法，今天跟大家分享一下。我妈祖传下来的正宗做法，据说靠这个养活了好几代人。</p><p><img alt="广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）(4)" src="/static/upload/image/20231217/391b4071419942df8865a900a6a462d9.jpg"/></p><strong>客家白切鸭 秘制酱汁（夏季改良版）</strong><p><strong>所需材料</strong></p><p>白切鸭1个5-6斤（最好是本地细骨的农家鸭），生姜5片，葱2颗，料酒20g，盐15g</p><p>酱汁（夏季改良版）：红葱头2颗，姜5g，柠檬1片，盐渍金桔1颗，小米辣2颗，香菜、葱花适量，油少许，生抽蚝油适量。</p><p>（备注：以上酱汁的除香菜之外，其他全部切粒，备用）</p><p><strong>烹调步骤</strong></p><p>-step1-</p><p>我这里也是市场普通的鸭，买不到老家本地鸭，比较大只。清洗干净，检查鸭毛有没有拔干净，然后加点盐、葱和姜片到肚子里，涂抹均匀，腌20分钟。</p><p><img alt="广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4cd22ecb67c14cd193fa92367d3782fb.jpg"/></p><p>-step2-</p><p>敲黑板，重点。锅里加入适量油烧热，然后把鸭整个放进去热油给它洗一下澡。直至鸭皮变金黄色，洗出一部分鸭油，去腥，皮更有弹性，小心烫手。别数了，有个鸭腿被我偷吃了。</p><p><img alt="广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e21e33239d7c4544a13609ccb872e084.jpg"/></p><p>-step3-</p><p>如果想吃清淡一点，就把刚才的鸭油倒出来，我是直接加水没过鸭的1/2身体，再放入姜片、葱结和料酒。记得要准备一口能盖上盖子的大锅。</p><p><img alt="广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7bf6c5283fa74b9f95459fd61b4ea8e7.jpg"/></p><p>-step4-</p><p>盖上盖子就这么煮，煮开之后调中火，大概煮15分钟，再拿起来倒出肚子里面的水，翻另一面，撇去浮沫，然后盖上盖子再煮5分钟。</p><p><img alt="广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6718885306574d7c8fb178a70d4430b2.jpg"/></p><p>-step5-</p><p>鸭的质地和大小直接影响成熟时间，中间用筷子插一下鸭腿最厚的肉，如果没有出血水，说明鸭熟了，捞出来就好，可以用筷子插着鸭翅膀用力夹出来。老家的做法直接放泡好的米和鸭血煮鸭粥，那个清甜。冷却之后，再砍件摆盘。</p><p><img alt="广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2689ef686d094f5e846b92b8386c09bc.jpg"/></p><p>-step6-</p><p>锅里适量油加热120℃，加热姜碎、红葱头碎、小米辣稍微炒一下，然后加入刚才的鸭汤煮开，再加入蚝油、生抽搅拌均匀，最后加入柠檬、盐制金桔搅拌均匀。</p><p><img alt="广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5424aca7b4174b018ed6b78cd33c3afb.jpg"/></p><strong>暖厨秘语</strong><p><img alt="广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）(11)" src="/static/upload/image/20231217/6c1ccf7885784de18bcdca7a38f9df35.jpg"/></p><p>鸭含有丰富的蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，是平衡膳食的重要组成部分。只是鸭的脂肪含量普遍较高，有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可增加肥胖、心血管疾病的发生风险，因此其摄入量不宜过多，应当适量摄入。</p><p><img alt="广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）(12)" src="/static/upload/image/20231217/0989257770e041049322ae90b8a2e23d.jpg"/></p><p>鸭的脂肪含量比较高，占20%，每一百克热量240Kcal。建议把这个白切鸭分15份食用， 每一份重167g，每一份热量400Kcal，能够补充蛋白26g，只是碳水化合物、膳食纤维、维生素及矿物质不足，需要米饭和蔬菜，这样营养比较均匀。</p><p><img alt="广东白切鸭正宗配方（正宗客家白切鸭）(13)" src="/static/upload/image/20231217/84404afcf3b54410a0f5ac72dfbb185b.jpg"/></p><p><strong>这个白切鸭，清甜可口，肉质细嫩，富有弹性，不油不腻，配上秘制酸辣开胃的酱汁，吃起来非常清爽，令人食欲大增，夏季必备大荤肉食。减肥人群或者血脂高的人群不建议吃皮，这样也可以变成一个减肥美食，</strong>学会了这个白切鸭，妈妈再也不用担心我不吃肉了，周末做好一个可以分多份冻起来，想吃再微波炉打热，一个星期的肉都够了。</p><p><strong>小贴士</strong></p><p>1. 选料很关键，好的鸭是美味关键，买不到农家鸭就买一下稍微瘦一点，骨头硬的老鸭。</p><p>2. 过程中要注意，不要划破皮。</p><p>3. 火候和时候很重要，鸭子煮太熟口感就柴了，不熟不能吃。</p><p>4. 鸭肉比较厚，不容易入味，记得先腌一下。</p><p><strong>学会吗？先腌再用热油洗澡，才能煮，这样做出来的白切鸭才好吃美味。你们那边还有什么好处的做法也分析一下吧。</strong></p><p>— <strong>End —</strong></p><p>图文/暖厨记营养美食原创，欢迎转发或收藏，与更多人分享，喜欢赶快关注我吧，及时了解更多营养美食！</p><hr/><p>"关于暖厨记</p><p>我是一名吃货营养师</p><p>"暖厨记"是我平时给家人做饭和营养配餐的点滴记录</p><p>爱上居家营养美食</p><p>烹制最好的食物温暖家人和自己，人人都是暖厨"</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！