鱼杂炖豆腐鱼杂也能做出美食

导读今天逛菜市场，看见卖鱼摊上的鱼杂很新鲜，这个季节的鱼杂肥美，中午就做道鱼杂烩吧，让卖鱼的婆婆挑了些鱼白、鱼肠、鱼泡、鱼油，之前都是加点酸菜来烧制，而卖鱼的婆....

今天逛菜市场，看见卖鱼摊上的鱼杂很新鲜，这个季节的鱼杂肥美，中午就做道鱼杂烩吧，让卖鱼的婆婆挑了些鱼白、鱼肠、鱼泡、鱼油，之前都是加点酸菜来烧制，而卖鱼的婆婆说：“鱼杂烧豆腐听了砣。”意思是说味道绝美。不太喜欢吃鱼籽，可能是小时候大人老说吃了鱼籽会变笨，不会数数，吓得不敢吃鱼籽，等长大后也不再能接受这个味道了。后来听说，说是鱼籽太好吃，担心小孩子吃了会上瘾，又买不起，所以才编出这个说法，干脆不让孩子吃。这算是“防患于未然”吗？美味被披以“恐怖”的外皮，背后也有着当时的无奈和心酸吧。

根据自己的口味和嗜好选择食材烧制，汤汁稍微留多一点，放在火锅里边用小火炖着边吃，味道很鲜美，筋道耐嚼，吃到最后剩下都是胶质，就着饭吃，越吃越想吃啊。

鱼杂烧豆腐

步骤

鱼泡/鱼油/鱼肠/姜/蒜/青蒜/红辣椒/生抽/老抽/食用油/料酒/胡椒粉/香醋/炸广椒

1、把鱼杂洗干净，辣椒切段、姜蒜切片；豆腐洗净沥干切块，热锅倒入油，开中火，将豆腐片逐个放进锅中，小火煎炸。煎炸过程中可以间隔的端起锅摇晃一下，防止沾锅或者糊底儿。也可以轻轻翻动豆腐，但是不要太频繁，防止破碎，待豆腐两面煎炸至金黄用锅铲盛出备用；

2、热锅放入适量的油，放入辣椒、姜蒜爆香；

3、放入鱼杂、炸广椒、一匙香醋，翻炒均匀，烹入料酒盖上锅盖焖一分钟，放入煎好的豆腐、适量的热水，鱼杂大火烧开后放入适量的生抽、胡椒、少量的盐，盖上锅盖，转中小火炖上15-20分钟；

4、快起锅之前放入大蒜段、酱油，大火收汁就可以出锅啦（收汁时不要收太干了哦，留点汁拌米饭特香）。

鲜香味美

很有嚼劲

美食

鲜香味美

很有嚼劲

小贴士

1、煎豆腐要想不粘锅，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，再放入切好的豆腐，煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦；

2、喜欢吃鱼籽的小伙伴们也可加入一起烧制；

3、如果没有炸广椒可用郫县豆瓣酱代替。