砂锅粉丝白菜牛肉牛肉经过这样的处理更加咸鲜

导读眼看着夏天已经过去，秋天悄悄地已经来到我们中间，不由让我想起一道很适合天气冷的时候吃的美食【砂锅牛肉粉丝】。砂锅牛肉粉丝可以说是著名的街头小吃之一。记得好多....

眼看着夏天已经过去，秋天悄悄地已经来到我们中间，不由让我想起一道很适合天气冷的时候吃的美食【砂锅牛肉粉丝】。

砂锅牛肉粉丝可以说是著名的街头小吃之一。记得好多年前刚刚参加工作的时候，闲来无事特别喜欢在街头闲逛，当然，寻觅美食就很自然的成了闲逛的目的之一。当寒冷的冬季就要来临，看到路边的小饭店支出“砂锅牛肉粉丝上市”的招牌时，就会异常兴奋不已。走进小饭店，看到摆放在玻璃橱柜下一锅一锅已经配好菜的砂锅，你的脚一定是迈不开步了。这一锅由美味的汤汁，柔软而又透亮的粉丝和香浓的牛肉为主角而组合成的美味小吃，任何一样东西都会让人看一眼而食欲大振；更不要说你坐在小餐厅的桌子旁等待的那一份渴望和牛肉烧锅粉丝的香味伴随着升腾的热气扑进你的鼻腔时的那一份煎熬。

制作砂锅牛肉粉丝的过程，东南西北全国各地，各有不同的烧法。而我最喜欢的是我们扬州本土的一种做法：首先，牛肉事先用炒过的花椒盐腌制2到3天，然后用牛骨和腌制过的牛肉一起（可以放一到两颗八角）白卤4-5个小时后，撇去部分油脂，一锅鲜美的牛肉汤就做成了。制作的时候，舀出几勺浓浓的白卤水,依次加入粉丝和其它配料如木耳、金针菇、切开的油豆腐果、平菇、两三个鹌鹑蛋等。用小砂锅烧开后慢炖五到十分钟左右至粉丝发软；接着，开盖，铺上几片烫熟的青菜和一些卤好的切成薄片的牛腱肉（因为牛肉事先腌制过，吃起来有嚼劲而且很入味），再续炖两分钟，同时加少许盐调味。离火后，立刻撒上切碎的香菜，喜欢辣的人还可以加一些辣酱。一锅暖心又暖胃的砂锅牛肉粉丝就完成了。吃完以后，你会有一种唇齿留香，回味无穷的感觉。

材料：牛骨一根（切成八块，可以炖两次），牛腱一块，八角两颗，青菜三颗，木耳，金针菇适量，油豆腐果一包，西红柿一个，香菜一把，蘑菇， 洋葱一个。（选择你喜欢的菜，都可以放进去）

第一步：腌咸牛肉

用一个旧炒锅炒花椒盐。 锅烧热，依次放入8大匙（120克） 盐和1大匙花椒，不断翻炒至盐变色，闻到花椒的香味，熄火。稍冷却，用COFFEE GRINDER 打碎花椒成花椒粉，混合盐和花椒，制成花椒盐。

在 新鲜的牛腱上用刀划几道浅口，

然后用花椒盐檫遍牛腱，

放入一个保鲜袋中冰箱冷藏2-3天使牛腱充分入味。

第二步：熬汤

从超市买一根牛骨，师傅帮忙切成八块。回来后将牛骨稍洗，冷水下锅并加入葱姜酒烧开，撇去浮沫，再用温水把牛骨洗干净。分成两份，一份冷冻。另一份留着熬汤。汆烫过牛骨的汤不要倒掉，用纱布过滤一下，可以作为原汤来炖牛骨和牛肉。

大锅中放入原汤，切成块的牛骨，一个大洋葱，2-3粒八角和少许花椒，大火烧开后小火慢炖两小时后，加入已经腌制了2-3天的牛腱继续炖2小时或至牛腱可以用筷子戳进去就可以了。牛肉汤放凉后，可以撇去一半上面的油脂。

牛肉捞出，温热时用保鲜膜包好，外面再裹一层纱布，用棉线扎紧，放冰箱冷藏。这样处理以后的牛肉很容易就可以切成薄片。

第三步：准备配料

1 木耳，金针花事先用冷水泡发，洗净备用

2青菜洗净切成段，每个油豆腐果一切两，平菇洗净撕成条，西红柿切块

3 粉丝事先用冷水浸泡着。

4牛腱切成片，自家吃，切的厚一些。

第四步：制作牛肉粉丝

炒锅中放少许油煸炒一下平菇，金针花和木耳。

接着加入牛肉汤，油豆腐果烧开后移入小砂锅中，加入粉丝继续慢炖5分钟左右至粉丝变软和透明；

接着加入青菜，切成片的牛腱和切成块的西红柿，开盖续炖两分钟，至油菜烫熟，加少许盐调味（如果觉得还不够鲜，可以加少许鸡精调味）。

上桌前撒上香菜。喜欢吃辣的还可以加上一些辣酱。

一道香气扑鼻，味道淳厚的砂锅牛肉粉丝就做成了。喜欢喝汤的可以多放点汤，味道实在太好了。我在写这篇文章的时候都一直在流口水。如果喜欢，不妨也试试吧。我是喜欢和大家分享美食的扬州姑娘。