油炸豆腐炒五花肉怎么炒油豆腐炒五花肉

导读家乡有一道名菜：酿豆腐。用炸好的方形油豆腐，酿满剁好的五花肉馅，先煎或者炸，然后焖煮或者清蒸，之所以技法多样，是每一位家庭煮夫都有自己的风格。但是，肉馅鲜嫩....

家乡有一道名菜：酿豆腐。
用炸好的方形油豆腐，酿满剁好的五花肉馅，先煎或者炸，然后焖煮或者清蒸，之所以技法多样，是每一位家庭煮夫都有自己的风格。但是，肉馅鲜嫩美味，豆腐油香十足，两种食材相互交融，扬长避短，一起挑逗食客的味蕾，却是大家共同的追求。
不过，今天先抛开这道费心费力且费时的酿豆腐，我们试试看用酿豆腐一样的食材，做一道一样美味，一样能解家乡馋虫的油豆腐炒肉。
食材其实也简单：五花肉一块，青蒜苗两颗，油豆腐适量，爱吃就多放点，线椒，姜，蒜都备一些。

这里用到了回锅肉的做法，先把五花肉焯水去腥，冷水下锅，料酒姜片，水开后煮个三四分钟。

再来处理食材，焯水完的肉切成薄片。

油豆腐切片，青蒜苗切段，叶子与根茎分开。姜蒜切片，青椒斜切成段。

热锅凉油，中小火，煸炒五花肉，尽量把肥油都煸炒出来。

煸炒到五花肉有点卷起来，就像回锅肉起“灯盏窝”的时候，肉推到锅边，下入姜蒜，线椒还有蒜苗的白色部分，炒出香味。

然后调小火，加入一大勺郫县豆瓣酱，慢炒出香味，火候要控制，不要把豆瓣酱炒糊了。

豆瓣酱的豆腥味被热油挥发掉后，把所有的食材翻炒均匀，这个时候淋入料酒，生抽，一点点耗油和白糖先调个味。菜的滋味颜色都已经变得很诱人了。

然后再加入油豆腐和青蒜苗。开大火翻炒均匀。

这个时候可以加入一小碗开水，让油豆腐能吸收肉和香料的味道。

盖上锅盖，焖煮个一两分钟，尝尝味道，不够味的话再加一点点盐，就可以出锅啦。

吸收了肉本身油脂香味的油豆腐异常的美味，青蒜苗的搭配能稍稍解腻，还能补充颜色和口感，是一道非常美味，老少皆宜的家常。