年夜饭凉菜16道2022年夜饭凉菜不能少

导读除夕年夜饭的餐桌上，大部分都是大鱼大肉的硬菜，但是一些简单清爽的凉拌菜也是不能少的，可以增添不同的风味，关键是制作起来都比较的简单，可以快速的上桌，是好酒之....

除夕年夜饭的餐桌上，大部分都是大鱼大肉的硬菜，但是一些简单清爽的凉拌菜也是不能少的，可以增添不同的风味，关键是制作起来都比较的简单，可以快速的上桌，是好酒之人的下酒开胃菜，还可以方便的根据各自的口味更换不同的调料，喜欢酸的可以加点醋，辣一点的就来一勺辣椒油。今天就为大家分享8道颜值和味道都很不错的凉拌菜，过年待客酒席可以用得上。

1.蒜蓉鹌鹑蛋

我们这的酒席之上都少不了鹌鹑蛋的身影，过年的餐桌上更是不能少，象征着全家团圆安定，做起来也很简单，可以说是简单至极，但是味道很不错哦。

食材准备：鹌鹑蛋20个左右，大蒜，味极鲜酱油，香油

• 将鹌鹑蛋洗干净后下锅煮熟，而后捞出来过凉水去壳后待用。
• 大蒜一头去皮后用蒜臼子捣成蒜泥，加入适量的味极鲜酱油和香油搅拌均匀。
• 将鹌鹑蛋摆盘，再把调好的蒜蓉料汁倒在上面，撒上葱花即可。

2.凉拌五香牛肉

这道凉菜做起来稍费功夫，主要是煮牛肉，拌起来就非常的简单了，吃起来也就更美味了，牛肉最好选择牛腱子肉，口感比较好，不要忘了。

食材准备：牛腱子肉，八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，食盐，葱姜，大蒜片，蒜末，生抽，干辣椒节

• 3斤牛腱子肉洗干净后凉水下锅，加入葱姜，料酒，食盐，2个八角，一小把花椒，桂皮一块，小茴香一小把，香叶2片，大火煮开后撇去浮沫，继续炖煮至熟透后盛出冷却。
• 将牛肉切成薄片摆盘，淋上用蒜末和生抽调的料汁，再淋上辣椒油即可，没有辣椒油的话我教你一个简单的做法。
• 锅中烧热油，下入一小把的蒜片炸至微黄，关火后加入一小撮干花椒和一把干辣椒节炸出香味，冷却后就把这个辣椒油淋在牛肉上更加美味。

3.凉拌洋葱木耳

黑木耳有“素中之荤”的美誉，营养好，口感好，只要搭配合理，做出来的木耳味道更好，今天咱们就做一个很简单的凉拌洋葱木耳。

食材准备：干木耳，洋葱，青红椒，干花椒，白糖，味极鲜酱油，香醋，食用油，食盐

• 首先将干木耳用温水泡发，然后开水下锅焯烫熟透后捞出来冷却待用。
• 锅里烧适量的食用油，下入一把干花椒炸出香味，接着把花椒捞出丢弃，留着花椒油待用。
• 半个洋葱切成丝和木耳放在一块，加入花椒油两汤匙，青红椒丝少许配色，味极鲜酱油，香醋，白糖，食盐拌匀即可装盘。

4.凉拌苦菊

年夜饭上大鱼大肉，烟酒不断的，可以适当地来一些苦菊除油解腻防上火，苦菊虽叫做“苦”，其实味道并不苦，比较的清凉爽口，感兴趣的一定要试一试。

食材准备：苦菊一把，花生仁一把，蒜末，味极鲜酱油，香醋，食盐，白糖

• 苦菊择洗干净后泡在凉水中十几分钟，这样苦菊的口感更脆一点，然后捞出控干水分简单切几刀放入盘子里。
• 花生仁一把，放入凉油中以小火慢慢炸至酥脆，盛出后用蒜臼子捣成花生碎待用。
• 空碗中放入蒜末适量，加入白糖，食盐，生抽和香醋搅拌均匀倒在苦菊上。
• 将花生碎洒在苦菊上，吃的时候拌匀即可。

5.拌花生米

花生米是一种是酒席上下酒的王者，而且花生有“长寿果”的美誉，年夜饭时上桌非常的应景，寓意家人来年都健健康康的。

食材准备：花生米，胡萝卜，芹菜，生抽，香醋，食盐，白糖，香油，葱姜，八角，桂皮，香叶

• 花生米清洗干净后凉水下锅，加入食盐，葱姜，八角，桂皮和香叶，大火烧开后转为小火烧20分钟左右，煮熟后捞出冷却待用。
• 胡萝卜和芹菜都切成丁，下入锅中焯烫熟透，倒入花生米一起，注意胡萝卜和芹菜两者都属于配菜，用来配色增味的，用量不要多过花生米，注意主次。
• 加入食盐，白糖，生抽，香醋，香油抓拌均匀即可。

6.拌茄子

茄子长而瘦，谐音“长寿”，年夜饭吃茄子有长寿健康的美好寓意，不用烧不用炒，只用简单的凉拌方法，味道着实很不错，可以一试。

食材准备：茄子两个，辣椒粉，白芝麻，蒜末，生抽，香醋，香油，食用油，食盐，白糖

• 茄子两个洗干净放入盘子里，开水上锅蒸10分钟左右，待冷却后用手撕成条，摆盘待用。
• 空碗中，加入一汤匙的辣椒粉，一汤匙的白芝麻，适量的蒜末，烧热油浇在上面激发出香味，再加入白糖，香油，生抽，香醋，葱花搅拌均匀成料汁。
• 把料汁倒在茄子上面，吃的时候拌匀即可。

7.黄瓜拌粉皮

凉菜中也是要有黄瓜的参与的，比较的清亮爽口，恰巧黄瓜也是又长又瘦，谐音“长寿”，也可以图个吉利，这道简单的黄瓜拌粉皮做法送给你。

食材准备：黄瓜，粉皮，油炸花生米，辣椒油，生抽，香醋，香油，蒜末，食盐

• 黄瓜两根用刀拍散，然后再切成合适的段，放入空盆中撒入食盐抓拌均匀腌制10分钟。
• 粉皮用开水焯烫熟透后捞出来，冷却后放入黄瓜里。
• 再加入油炸花生米，淋上辣椒油，香醋，生抽，香油，蒜末，抓拌均匀就可以吃了。

8.姜汁皮蛋

酒席上也得有个皮蛋来下酒，除夕年夜饭吃皮蛋象征着团圆和花开富贵，凉拌皮蛋的做法也很多，有人喜欢和豆腐搭配做成皮蛋豆腐，但是我们家还是比较喜欢和生姜搭配，做成一道姜汁皮蛋，你也可以试一试。

食材准备：皮蛋3个，生姜，生抽，香醋，香油

• 皮蛋3个去壳以后，用细线将皮蛋一分成四瓣，用细线将皮蛋勒开，可以避免沾刀，比较方便。
• 生姜切成姜末放入碗中，加入生抽，香醋，香油搅拌均匀成料汁。
• 把料汁倒在皮蛋上即可。

——有话说——

年夜饭上一定得有几道爽口又有寓意的凉菜，下酒的同时还可以解油腻，比较的清凉爽口，做起来也比较便捷，可以现做现吃，但是一些必须的调料，可以提前准备好，比如花椒油，可以提前一天用花椒炸好，还有辣椒油也一样，都可以提前准备好，到年夜饭的时候就很方便了。

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