全能老公亲自下厨老公说好吃到逆天

导读崔老师（老妈）近年比较喜欢的家常烧鱼方法，用料平实工序相对不是太复杂，适合新手尝试By则宗wang用料任意河鱼一条白葱2根姜半两蒜5瓣鲜辣椒1个花椒8粒干辣....

崔老师（老妈）近年比较喜欢的家常烧鱼方法，用料平实工序相对不是太复杂，适合新手尝试

By 则宗wang

用料

• 任意河鱼 一条
• 白葱 2根
• 姜 半两
• 蒜 5瓣
• 鲜辣椒 1个
• 花椒 8粒
• 干辣椒 1个
• 食用油 适量
• 豆瓣酱 1.5茶匙
• 香菇 2朵
• 盐 2小勺
• 面粉 3茶匙
• 胡萝卜 半根
• 青笋 半根
• 豆腐 3两
• 香醋 4茶匙
• 白糖 一两
• 生抽 半两
• 芝麻油 1茶匙

做法步骤

1、头一天晚上洗净鱼，坡刀，大约每隔五六厘米划一刀，撒盐腌制。本次所用的鱼为梭边鱼，重约一斤半，上图是第二天切块后的状态，头一天不用切块。

2、第二天，提前备好葱段、姜粒、蒜片、香菇条

3、豆腐切片后用滚盐开水浸泡

4、红萝卜、青笋切条，香菜切香菜碎，干辣椒、鲜辣椒切段

5、鱼肉切块，撒一些面粉两面裹上，注意是面粉不是淀粉

6、用常见油勺放两勺油，中火加热

7、放入部分鱼块，以油能够煎到为准，用800～1000瓦功率加热

8、油热后改中火煎（500～800瓦），油温不可过高或过低，约2分钟后可翻看一下，将已炸至姜黄色的鱼块翻面

9、用煎筷轻微翻动鱼块查看煎炸状态，（图中鱼尾已炸过头）

10、两面均煎好后捞出，放入剩余鱼块，两面亦均炸至姜黄色

11、捞出鱼块后，锅中留少许油

12、保持中火，依次放入干辣椒段、花椒、姜粒、葱段、蒜片，略翻炒

13、边翻炒边加入红萝卜条，略炒后加入蘑菇

14、边缓慢翻炒边加入鱼块、鲜辣椒段

15、加入1.5茶匙豆瓣酱，略翻炒

16、加青笋条，轻轻翻炒

17、保持中火，边翻炒边加入豆腐片、一两白糖

18、边翻炒边倒入生抽半两、香醋4茶匙

19、加凉水至能略淹住鱼块，将菜板上的掉落面粉铲入锅内以增加汤汁粘稠度

20、大火将水煮沸，注意烧几分钟后检查锅底是否有粘连，若有，将其铲起

21、煮沸后中火1000瓦炖15分钟，中间翻搅一次

22、小火500瓦炖15分钟，中间翻搅两次，注意防止粘锅

23、出锅前撒一些嫩葱段

24、将鱼肉和菜捞出装盘，撒上香菜碎。 锅内余汤可加水加其他配料制成鱼汤。

小贴士

鱼越鲜越好，翻炒勿过于频繁或太大力

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