虎皮鸡爪怎么做才软糯最适合冬天吃的虎皮鸡爪

导读喜欢休息日在家做好吃的，经常给我媳妇做好吃的。By醉梦凡尘用料鸡爪1000克配料鹌鹑蛋20个八角4个花椒一小把桂皮1块香叶3片干辣椒10个姜片5片生抽2勺耗....

喜欢休息日在家做好吃的，经常给我媳妇做好吃的。

By 醉梦凡尘

用料

• 鸡爪 1000克
• 配料 鹌鹑蛋 20个
• 八角 4个
• 花椒 一小把
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 干辣椒 10个
• 姜片 5片
• 生抽 2勺
• 耗油 2勺
• 盐 1点
• 糖 200克
• 料酒 1勺
• 热水 一大碗
• 鸡翅尖 300g
• 鹌鹑蛋 20个

做法步骤

1、鸡翅尖 鸡爪清洗干净除掉多余的毛毛和指甲

2、鹌鹑蛋煮熟剥好

3、水开放入水中煮熟打去浮末煮大约10分钟即可，时间过长会使肉皮不完整。不需要冲洗这样油炸的时候不容易崩油。

4、下油锅炸制表皮干焦注意盖锅盖小心崩油

5、全部炸制好了放入水中大约一个多小时后出现虎皮

6、二荆条 小红辣椒 桂皮 香叶 草果 八角 白芷 丁香 小茴香 黑白胡椒 砂仁

7、白糖100-200g外加100g的水准备熬制糖色

8、刚开始冒小泡 挂霜状态

9、开始转色

10、拔丝状态

11、嫩糖色

12、颜色差不多了开始有微量的烟

13、加入热水后烧开颜色很不错了

14、枣红色的糖色熬好了

15、调料

16、准备好的材料放入糖色中烧开

17、放入准备好的鸡翅 鸡爪 鹌鹑蛋晚点放

18、大约卤制一小时

19、开瓶凉啤酒准备吃饭味道非常好，如果有真空机可以分别包装当零食吃。

小贴士

非常详细的熬糖色步骤根据图片掌握火候，白糖200g加上适量的水小火熬制枣红色冒小泡的时候加入适当热水最好。

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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