南京鸭血粉丝汤的教程教你做南京鸭血粉丝汤

导读南京三江夜市，这是一条非常火爆的夜市，小吃种类繁多，价格便宜。其中招牌美食是月亮馍，大家对她的评价是超便宜，量巨大，一份顶两份。要问南京夜市上的美食名片是什....

南京三江夜市，这是一条非常火爆的夜市，小吃种类繁多，价格便宜。其中招牌美食是月亮馍，大家对她的评价是超便宜，量巨大，一份顶两份。要问南京夜市上的美食名片是什么？那当然是鸭血粉丝汤，当地有句俗话“没有鸭血粉丝汤，不算是夜市”。除了这些闻名遐迩的美食，还有鸡汁汤包、大肉面都是夜市中必吃的美食。

下面就一起来看看南京美食的做法吧。

【鸭血粉丝汤】

食材：鸭架、鸭血、粉丝、鸭肠、鸭胗、鸭肝、香菜、辣椒酱、酱油、胡椒粉、葱段、姜片

做法：

第一步：熬制鸭汤。高汤的熬制尤为重要，鸭血粉丝汤好不好吃，汤是它的灵魂。首先凉水倒入锅中，然后把鸭架放入锅中，放入葱段、姜片，先大火烧开，再转小火炖10分钟，呈奶白色就可以了。

小窍门：用烤鸭的鸭架熬汤，可缩短熬汤时间且味道更加鲜香，这个方法适合在家制作鸭血粉丝汤。

第二步：处理鸭杂。鸭血粉丝汤，除了鸭血还有鸭肠、鸭胗、鸭肝。鸭血从中间切开，然后将鸭血先切成条状，再切成1厘米的小方块，鸭血切好之后，装入盘中备用，鸭肠、鸭胗用面粉清理干净，装入盘中备用。

小窍门：鸭肠的清洗方法

• 用刀刮去表面的油脂。
• 加入面粉揉搓掉表面的杂质，面粉可以很好的吸附鸭杂表面的脏东西。
• 用水清洗干净。

第三步：焯水。锅中加入适量清水，把鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭肝放入锅中焯水，待鸭杂变色后捞出，再用凉水冲洗表面的浮沫和血水。注意鸭血也要焯水哦，但焯水时间不需要太长，鸭血变色后即可。

第四步：卤制鸭杂。准备一锅凉水，将配料包放入锅中（八角、甘草、桂皮、香叶、良姜、香砂、山楂、陈皮、花椒、小茴香），放入葱段、姜片、生抽、红烧酱油上色，再放入鸭胗、鸭肠、盖上锅盖炖10分钟左右，最后打开锅盖，放入鸭肝，再炖5分钟，最后加一勺盐、一勺糖调味，捞出，鸭杂就卤好了。

第五步：将提前泡好的红薯粉丝，放入鸭汤中，再放入鸭血、豆泡一起煮，最后放入胡椒粉，加入胡椒粉的作用是既能去腥又能激发食材的香味。待粉丝变透明，豆泡变软，出锅倒入盘中。

第六步：把刚才卤好的鸭杂铺在粉丝上面，撒上葱花、香菜，鸭血粉丝汤就做好了，汤汁鲜美，粉丝韧劲，非常好吃，但在家里一样可以做出同样的味道，想吃的朋友可以在家试试哦。

鸭血粉丝汤制作比较麻烦，要熬汤和卤肉，那么，你也可以选择在网上买速食装。为了传播南京特色的饮食文化，如今市场上有很多鸭血粉丝汤，这样可以更好地满足广大消费者多元化的餐食需求。速食装鸭血粉丝汤不仅口味好，还营养丰富，滑嫩的鸭血，柔韧的鸭胗，爽滑的鸭肠，绵软的鸭肝和有嚼劲的粉丝，留住了南京的老味道。

吃完鸭血粉丝汤再来碗甜品再合适不过了，南京四大甜品小吃有梅花糕、桂花蜜汁藕、桂花糖芋苗、赤豆酒酿小丸子，喜欢吃甜品的朋友一定不要错过哦。

【桂花糖芋苗】

1. 芋头去皮，切滚刀块后下锅，水开之后放入一勺食用碱，用碱熬芋头可以使芋苗口感更软，煮至15分钟左右，煮到筷子能戳烂即可。
2. 依次放入白糖、红糖不断搅拌，用凉白开冲一碗藕粉逐渐倒入锅中，不停地搅拌，汤汁变黏稠之后，最后加入干桂花，又糯又香又甜的桂花糖芋苗就完成啦。一口桂花糖芋苗吃出甜蜜的幸福感。

鸭血粉丝汤，你们喜欢吃吗？你们还喜欢南京哪些小吃呢？欢迎大家在下面留言、评论，分享更多的南京特色美食。喜欢美食的朋友可以关注我，小编每天都会分享好吃好看的美食，我们下期见，拜拜！