藕片怎么做才清脆爽口不发黑凉拌藕片先焯水不对

导读​刚过了端午节，天气明显越来越热了，闷热的有些让人难受，这种天气会影响我们的食欲，胃口会变得越来越差，我们要懂得调节饮食，多做一些清淡小菜，吃起来清爽可口的....

​刚过了端午节，天气明显越来越热了，闷热的有些让人难受，这种天气会影响我们的食欲，胃口会变得越来越差，我们要懂得调节饮食，多做一些清淡小菜，吃起来清爽可口的最好，昨天给家人做了一道凉拌藕片，非常受欢迎，桌上的一些肉菜每人只吃了几口，而凉拌藕片几分钟就吃完了，吃完后家人都嚷嚷着今天还想吃，凉拌藕片干净的白色，在夏天里确实更受欢迎，吃起来又很脆爽，还很解腻。

凉拌藕片，清脆的口感太受欢迎了，不仅口感好味道好，还清热去火，另外想减肥的朋友，可以多吃一些凉拌藕片，能起到一些减肥瘦身的效果，大家可以试试看。不过做上一份颜色发黑的凉拌藕片，恐怕就没人爱吃了，说到这个问题，很多人都挺困扰的，刚切好的藕片明明很白净，但是藕片一下锅焯水就发黑了，看着就恼火，不知道你有没有出现这个问题？

我遇到过，做好的凉拌藕片和饭店的比起来，一个天上一个地下，简直没法比，并且口感也不是特别清脆，这究竟是怎么回事？我专门请教了一下大厨舅舅，他是一名饭店厨师，做的凉拌藕片，又好看又好吃，舅舅告诉我第一步就做错了，后面怎么能做对呢？学会这个小技巧，藕片就不会发黑了，还更加清脆爽口！

今天给大家分享一下凉拌藕片的小技巧：

1、莲藕的选择很关键，有七孔和九孔之分，而九孔藕更适合做凉拌菜，而七孔口感就差很多。

2、莲藕焯水前，需要多做1步，将藕片放清水中浸泡一会儿，浸泡时放点“它”，它就是白醋，经过浸泡后，不仅防止藕片发黑，还更加脆爽。

3、藕片焯水时间不能太长，时间长会影响脆感。

凉拌藕片，先焯水不对！学会大厨这一招，藕片又白又清脆，好吃！牢记这些技巧，下面就和我一起做一份凉拌藕片尝尝吧，学会后，保准家人都夸你做得好吃！

凉拌藕片

准备食材：莲藕、蒜瓣、小米椒 、香葱、白醋、食盐、白糖、食用油。

第一步：浸泡

最好买到九孔藕，而且两端的节是完整的，如果有破损的话，里面的小孔会发黑不干净，就没有那么白净了。

将莲藕洗净去皮，切成薄薄的藕片，清洗两遍，去掉藕片上的淀粉，再放清水中，加入一勺白醋，浸泡十分钟。

第二步：焯水

等浸泡时间到后，锅中加入清水，大火煮开后，将藕片捞出倒入锅中，继续大火焯水30秒捞出。

捞出后马上放入冰水里过凉，控掉水分放盆中。

第三步：凉拌

蒜瓣剥皮拍碎切末，香菜、洗净切末，小米椒洗净切圈，放碗中，烧热油浇在小碗中，激发出调味料的香味，再加入一勺食盐、少许白糖、一勺白醋，搅拌均匀，这个料汁就做好了。（饭店里做凉拌藕片是放了白糖的，味道才那么好吃，我们自己做也可以少放一点哦）

最后将料汁倒入藕片中，搅拌均匀，即可装盘上桌。一道又白又清脆的凉拌藕片就做好，非常好吃。

我自己有一个小小的建议，给藕片焯水的时候，最好不要放大铁锅里，不然也会引起藕片发黑。再按照大厨教我的这一招来做，保准你可以做出色香味俱全的凉拌藕片。别再切好片直接焯水了，那样的话，藕片容易发黑，当藕片放有醋的水中浸泡之后，藕片就不会发黑了，快试试吧。