生炒猪肚怎样才能鲜嫩爽脆又老又硬嚼不动

导读欢迎大家来到【美食A计划】，今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了，赶快看看有没有你需要的，【先关注】每天都有更新呦！说起猪肚，相信很多朋友都吃过，也都....

欢迎大家来到【美食A计划】，今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了，赶快看看有没有你需要的，【先关注】每天都有更新呦！

说起猪肚，相信很多朋友都吃过，也都明白吃猪肚养身体，对于体虚、胃口不佳的人群有一定的食疗作用。平常我们在外面吃的猪肚，大部分都是冷冻食材，很难吃到新鲜的猪肚。冷冻的猪肚虽然很便宜，但是口感就是比不上新鲜的，而且营养价值也低。如果大家想吃新鲜的，可以每天早上去菜市场逛逛，说不定就能碰上新鲜的呢。

炒猪肚时，又老又硬嚼不动？用上大厨“这1招”，猪肚又嫩又脆

猪肚的做法也有很多，最常见的就是爆炒、炖汤、白切了。我们做猪肚的时候，最常遇见的情况就是猪肚嚼不动，炖汤还好一些，炖的时间久就能避免，但是爆炒的话就很容易让我们炒出来的猪肚又老又硬，完全嚼不动。这是猪肚完全不能炒菜吗？其实不是的，炒菜的猪肚也能做出又嫩又脆的口感，只是大家没掌握方法而已。

想要猪肚脆嫩爽口，出了需要新鲜的猪肚以外，清洗和火候也有讲究，还有最重要的一点就是猪肚不能只炒一次。大厨让猪肚脆嫩的秘诀就是把猪肚爆炒3次，这样炒出来的猪肚就不会又老又硬了。下面小编就把大厨炒猪肚的方法分享给大家。

【炒猪肚的烹饪方法】

第一步，准备食材，猪肚，米醋，蒜头，糖，盐，生抽，油，姜，青椒，料酒，酱油，鸡精，面粉，海盐。

第二步，清洗猪肚，用猪肚做食材最费时的是清洗，这里有清洗猪肚的方法供参考：1、买来的猪肚放在盆里，倒入100克左右的面粉，反复搓揉猪肚的正反两面；猪肚事先不用清洗，表面水分越少，面粉的附着力越强；搓揉大约10分钟左右，面粉已将猪肚表面的黏浊物基本吸收，然后用清水冲洗干净。2、将清洗好的猪肚沥净水放回盆里，倒入2、3勺白醋，里里外外反复揉捏，停留2分钟后，加入2大把盐（最好是颗粒较粗的海盐）继续反复搓捏2～3分钟，同时将猪肚表面的白色油脂刮除，再用清水冲洗干净。3、经以上两个步骤处理后，猪肚基本已达到洁净要求，如果还不放心，可以再加入2勺食用油，同样是正反两面反复揉捏几分钟，最后用清水冲洗干净即可。这样处理后的猪肚，既不滑腻也无异味。

第三步，把处理好的猪肚加入一勺花生油、酱油腌制30分钟即可，切忌这时加盐。锅热至近一百度放猪肚下锅炒，卷曲后第一次出锅。洗锅之后大火重复第三步，炒半分钟出锅。看情况可炒第三次或直接出锅。

第四步，起锅烧油爆香蒜片，倒入青椒煸炒，下肚片淋入料酒，加少许清水和适量鸡精，最后调入水淀粉勾薄芡，出锅装盘。

炒猪肚建议大家尽量买新鲜的，虽然贵了点。还有挑选猪肚的时候，如果发现表面有病变和腐臭的情况，再便宜也不要买。做给家人吃的东西尽量选好的，价格贵可以少买点。

不知道大家是否也在生活中遇到这些问题！假如感兴趣的话欢迎关注【美食A计划】，最后别忘了点赞与分享哦，爱你们么么哒！

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