泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）

<span class="answer">导读</span>泉州，一个历史上无比精彩的南国古城。它曾经是马可·波罗心中的光明之城、西方人眼中的东方第一大港，以“刺桐”这个火红的名字扬名海内外。如今，这里已成为世界遗产....<p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9bd4c1754eca4810a22bf2987c24e8b5.jpg"/></p><p>泉州，一个历史上无比精彩的南国古城。</p><p>它曾经是马可·波罗心中的光明之城、西方人眼中的东方第一大港，以“刺桐”这个火红的名字扬名海内外。如今，这里已成为<strong>世界遗产之城</strong>，向世人讲述着一段段奔赴山海的传奇故事。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6b8d47e825f14d96886c61e72c603841.jpg"/></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/edea17d25068409e95c40cb1b0cc9933.jpg"/></p><p>这个常年吹着亚热带的潮湿的风，四季都是红墙和绿荫的城市里，还是食客们的宝藏之选。<strong>泉州拥有无比繁华与富饶的小吃文化，大写得阔绰精彩。</strong></p><p>早上在西街吃碗滑腻顺口的<strong>面线糊</strong>搭配特有的醋肉。午后，8块钱可以换一碗<strong>四果汤</strong>解暑，西瓜菠萝石花膏，红豆芋圆蜜芸豆，配料任选。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8945c72757444b1e96a0860bc643dad9.jpg"/></p><p>晚饭再到斯丹吃份姜母鸭。用的是当地特有的番鸭，鸭子在砂锅里被油焗的滋滋作响,大量的姜和麻油下去煸，香气四溢，根本走不动道。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a3961a10d55f4c4d8b394d18ef9fb6df.jpg"/></p><p>还有<strong>土笋冻、面线糊、海蛎煎、烧肉粽</strong>……慕名而来的食客，往往长日流连于巷弄之中，沉醉不知归路。</p><p>据说《舌尖上的中国》团队曾在泉州考察半年之久。“<strong>一生至少要去一次”，</strong>白岩松也经不住发出这样的感慨。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/34deada8d7a64fdfb37d0e580795d6a1.jpg"/></p><p>▲ 花生汤</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6d2928d7844e4ba2ba55fd8bdccf82b9.jpg"/></p><p>▲ 满煎糕</p><p>泉州的风味故事，同样富饶而精彩。衣冠南渡的西晋皇室，远航而来的东南亚、阿拉伯客商，外出打拼又回来的华侨……不同时期、不同种族的人们留下各异的建筑，也留下落地生根的食物印记。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d86936869fdb4570882fc4d1f42e162f.jpg"/></p><p><strong>山与海，中原与海衢，本土与世界，在泉州如同小吃「蒜蓉枝」一样缠绕起来，达成某种恰到好处的平衡。</strong></p><p><strong>01.国之南，却保留着北方的中古风味</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/e6c4d8e002374679805159beaa840d81.jpg"/></p><p>▲ 洛阳桥，“海内第一桥”，古代“四大名桥”之一</p><p>泉州虽在江南之南，却依然继承着北方先祖的饮食习惯。</p><p>西晋末年，中原人南迁入闽。中原士族思念故土，将江水命名为晋江，留下了一条长长的洛阳桥。在饮食上，这种传承更是润物细无声的。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/21dff47fd4064de7bedf2b9bffeb4df0.jpg"/></p><p>南方人吃汤圆，泉州则在<strong>摇元宵</strong>。<strong>「敲出馅，滚出皮」</strong>是北方元宵做法的精髓。</p><p>备齐的花生、芝麻、白糖、葱头和猪油等原料，被碾压搅拌成一颗颗圆鼓鼓的馅。馅球倒入装着糯米粉的盆中，用手摇盆，让馅在糯米粉里不断地翻滚……<strong>中原人对故土的思念，都在了这一摇一晃中。</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3081fc426f354cf9b098473d4f6c598a.jpg"/></p><p><strong>每年元宵节，文庙西门前传承四代的「海丝金凤」都门庭若市。听一曲南音吃一碗元宵，是属于泉州人的回忆。</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e00292e2491f4631beb177e87c4f425d.jpg"/></p><p><strong>泉州的润饼</strong>，和北方春卷如出一辙。拜祀先人天公的食物，馅料里有胡萝卜丝、肉丝、豆芽、豆干，也因地制宜加入了闽南特有的煎海蛎、虾仁和油酥海苔。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/fa31022cdcb04ea2b1d885647d256157.jpg"/></p><p>还有种类繁多的米制品：粿。路边摊上蒸笼里的各种粿，咸水粿、鼠壳粿、龟粿……这些用以替代面食的米制祭祀品，是一代代闽南人迁徙路上的流传。</p><p>泉州人的餐桌，正如同这些包容的米食一般，虽然位于国之南，却保留着中古时期的北国风味。</p><p><strong>02.大海的珍宝，山海调和的新风味</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7cb1d40907584d2a9064ba9cba270a98.jpg"/></p><p>▲ 晋江大桥</p><p>泉州位于大陆的东南一隅。向内，山地、丘陵相隔，让它至今保留闽南、潮汕地区菜系的基本样式。向外，漫长的海岸线，则为泉州带来了更为广阔的灵感。<strong>大海的珍宝全部扑簌扑簌掉进碗里。</strong></p><p>泉州人对海味的选择是十分讲究的。大虾要鲜蹦活跳，鲈鱼以荀江产为佳，红膏蟳取石湖产最好。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/554a52e1d9fa45e8bf6abd7ea9428391.jpg"/></p><p>声名在外的<strong>海蛎煎</strong>，口感香脆，内馅香滑。而要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔。新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎丰盛多汁。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/7f9d6cfc328b453591be0fe684cac480.jpg"/></p><p>▲ 摄影@赵啸飞</p><p>粘稠鲜香的<strong>面线糊</strong>，由细米线、地瓜粉熬煮而成。汤汁浓稠，入喉细滑，软糯的面线和大肠、醋肉、油条是标配。还有鱿鱼、牡蛎、沙丁鱼干等数十种海味配料可选，是海边人家低调的骄傲。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/23b5e079401d4dddabfa0c0715c610a5.jpg"/></p><p>每年4、5月，泉州的惠安女都要乘船出海，到人迹罕至的孤岛上采摘石花草。石花草富含藻胶和丰富的矿物质，闽南气候炎热，用它制作的<strong>石花膏</strong>清凉解暑，是泉州人挚爱的小吃。</p><p><strong>大海物产的点缀，让泉州人发挥出了山海调和的新风味。</strong></p><p><strong>03.拥抱世界，美味漂洋过海而来</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(18)" src="/static/upload/image/20231217/da7bf3ad1a3946eab037160cc9984d67.jpg"/></p><p><strong>泉州人以海为田，食于江海，也迎接着海上来客。</strong>到了宋元时期，泉州已成为世界级的大港口，最多时可以与一百多个国家通商。马可波罗到来时的泉州，见到的正是这座都市文明发展的顶峰：</p><p><strong>「刺桐是世界上最大的港口之一，大批商人云集这里，货物堆积如山，的确难以想象。……这个地区风光秀丽，居民崇信佛教，民性和平，喜爱舒适安逸，爱好自由。」</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(19)" src="/static/upload/image/20231217/c1f6dba9ecae4ca1bb9f3f8b89ae9df7.jpg"/></p><p>商业空前繁荣，阿拉伯、波斯和中亚人也远离家乡，乘着季风从海路来到泉州，他们在此经商定居，也留下了他们的生活印迹。</p><p>受穆斯林信仰影响，这些商人、传教士、手工业者、旅行家喜食牛肉，也懂得做好吃的牛肉。于是泉州，第一次有了<strong>牛肉文化</strong>。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(20)" src="/static/upload/image/20231217/34dae8f99c2c4f25a08c25104d9a8302.jpg"/></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(21)" src="/static/upload/image/20231217/877c687f8d7047ed857192073667ae6e.jpg"/></p><p>▲ 牛肉套餐与牛肉羹 图源@舌尖上的泉州</p><p>异域的饮食习惯，逐渐影响了整个泉州，至今当地人依然对牛肉情有独钟。现在的泉州，仅在市区中，牛肉店就不下两三百家。</p><p>泉州的牛排，可不是西餐的概念。用的不是昂贵的好肉，是牛肋骨上个头大、肉厚实、价贱的肉，必须要长时间炖煮才能使其软烂。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(22)" src="/static/upload/image/20231217/67f2affcdb2045dc9da813231469978e.jpg"/></p><p>▲ 图源@壹路吃</p><p>炖煮的炉料，照顾到四方客商的口味，除中式传统香料当归、八角、姜外，还加入潮热地区流行的<strong>咖喱</strong>。出锅时已经微微脱骨，每一丝肉都沾着酱汁带着咖喱的微辣，劲头十足。</p><p>在泉州，牛肉能贯穿泉州人的一日三餐。一份中式牛排、一碗牛肉羹和一碗咸饭，是辘辘饥肠的全方位满足。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(23)" src="/static/upload/image/20231217/6c88698856134a44afdc69664ae066f3.jpg"/></p><p>▲ 图源@壹路吃</p><p><strong>来自东南亚甚至阿拉伯的饮食风俗，潜移默化地成了泉州小吃的一部分。</strong>美味交换的故事，也从这里启航走向世界。你大概想不到，风靡世界的番茄酱,也诞生于此。</p><p>番茄酱的英文名Ke-tchup，来源于闽南话的音译，意思是「腌制鱼酱」。沿海海鲜丰富，剩下的鱼虾用来腌制以保存蛋白质和能量，聪明的民众发现浸出的汁液异常鲜美，后来就有了专门制作这种汁液的工艺，鱼露就这样诞生了。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(24)" src="/static/upload/image/20231217/a471d4d2669b4d12a8617d9253054f54.jpg"/></p><p>▲ 生腌、鱼露</p><p>精明的英国人通过贩卖鱼露，获得了不错的收入，而鱼露也因此进入了欧洲腹地。并且不断演化，直到最终成为了今天的番茄酱。</p><p><strong>在泉州，鱼露虽退居幕后，仍在古法蒸鱼等菜肴里稳稳地占一席地。</strong></p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(25)" src="/static/upload/image/20231217/abb9b230513047dfae7513758fb889cf.jpg"/></p><p>▲ 面线糊的丰富配料，图源@舌尖上的泉州</p><p>泉州美食，既有中原菜的风骨，又有当年“东方第一大港”的气韵。这座昔日辉煌的城市，站在世界的海口，以极大的包容迎来送往，并转化出自己的特色。</p><p><img alt="泉州特色小吃都有什么（泉州小吃中古美食）(26)" src="/static/upload/image/20231217/b89bf95909e04699b8128272d61bb6e6.jpg"/></p><p>▲ 爱国仔的面线糊，图源@壹路吃</p><p>泉州风味，就像是一碗面线糊，以地道海产下料，末了再撒点胡椒粉，几个世纪前，阿拉伯商人吆喝着在码头卸下东南亚胡椒的场景依旧历历在目。</p><p>不管是哪个年代，什么地域，每个人都能在这里找到自己的定位。来了就是泉州人。</p><p>-END-</p><p>编辑｜ 虫虫君</p><p>图片来源于网络，如有侵权请联系删除</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！