怎么做拔丝地瓜

红薯4个、白糖150克、油适量、水50克、芝麻适量。把红薯洗净去皮，切成菱形块，块要小一些，好熟。锅里放适量油中火烧八成热。把红薯放锅里中小火炸制，炸的过程中用筷子勤翻动几下，好让红薯块能均匀炸到。全部炸熟捞出，锅里油大火烧开，把红薯重新下锅炸大约10秒钟左右。把油倒出，锅里放入水，把糖放进去，中小火烧开。小火熬制，用勺子不停得搅动。这时会有丰富的泡沫。颜色逐渐变黄，最后泡沫没了，变成焦糖色。及时把红薯块放入翻炒，或颠勺，放入芝麻翻炒均匀。