西红柿鸡蛋牛肉番茄鸡蛋炒牛肉

导读一款大人小孩都爱吃的吃的菜，这道菜的做法不但简单，而且含有丰富的维生素C和大量纤维素，有促进肠胃蠕动和缓解便秘的功效。“西红柿鸡蛋炒牛肉”是一款大家都喜欢吃....

一款大人小孩都爱吃的吃的菜，这道菜的做法不但简单，而且含有丰富的维生素C和大量纤维素，有促进肠胃蠕动和缓解便秘的功效。

“西红柿鸡蛋炒牛肉”是一款大家都喜欢吃的菜。在这道菜里配上自己喜欢的原料，比如木耳、豆腐、黄瓜、青椒，鱼、肉等，配着不同的材料能做出不同的味道，可以天天变着花样来做，而且营养丰富。用来拌米饭或面条，酸甜开胃，家人都很喜欢。

我称这道菜为“百变番茄炒鸡蛋”。这款菜的原料很普通而且做法也很简单，只要能做好炒蛋的技巧，就能做出一道色、香、味俱全的菜肴，让全家人胃口大开。

原料：番茄3个，鸡蛋2个，牛肉200克，葱花，洋葱，蒜末，花生油，料酒，淀粉，鸡粉适量，盐和白糖各少许。

做法：

1. 牛肉洗干净，沥干水份，切薄片，装入碗中，加料酒，食用油，精盐，淀粉各适量，搅拌均匀，腌制10分钟入味。

2．番茄用开水烫一下，在顶端划一个十字口，剥去皮切块备用。

3．鸡蛋用筷子或打蛋器加点糖打均匀。

4．净锅烧热后，加油放入洋葱炒出淡淡的香味。

5．放鸡蛋液，转圈快速炒成絮状，出锅备用。

6．净锅烧热后，放油烧至六成热，把腌好的牛肉倒进锅里，炒至六成熟，出锅备用。

7. 净锅烧热后，加油烧至六成热，蒜末放锅里炒香，把切好的番茄放入热锅里翻炒片刻，加少许盐炒至番茄微微出汤，再放点白糖翻炒均匀。

8．加炒好的牛肉翻炒均匀，待番茄的汤与牛肉完全融合，再加炒好鸡蛋的快速翻匀即可出锅，撒上葱花。

注意事项：

1．这道菜的关键是炒鸡蛋和炒牛肉，鸡蛋和牛肉炒老了，都会影响口感。炒鸡蛋时，锅先烧热再加油，油热后加蛋液，要快速转圈炒，这样一是不容易粘锅，二是能把鸡蛋炒成絮状，炒牛肉时，第一次不能炒得太熟，只炒五六成熟，否则第二次再放番茄里炒会老的咬不动。

2．番茄牛肉炒鸡蛋是一道多油菜，一般都是加三次油。吃油太多影响健康，所以，炒番茄时，锅上只放一点点油干炒番茄。这时需要加盐，让番茄稍微出一点儿汤，再加点白糖中和一下番茄的酸味，喜欢甜一点的可以多加点白糖，喜欢酸一点可以少加点白糖或不加也可以，按个人口味来调整白糖的分量。

3．除了番茄和鸡蛋和牛肉，也可以加其他原料，可随自己的喜好加入。炒的时候，一定要按原料的质地不同时段加入，这样会最大限度地保留营养成分不流失，菜品颜色也好看。

健康提示：

番茄含有丰富的大量纤维素，维生素C，番茄红素等成分，番茄中含有的纤维素有促进肠胃蠕动，缓解便秘，降低血清胆固醇的功效，对于降低血脂有帮助。维生素C含量高，可预防感冒。番茄红素有抗癌、消炎等功效。番茄本身味道就是算算甜甜的，食用番茄能够增加胃液酸度、促进消化、调整肠胃功能，适合食欲不振、消化不良的人群食用。

鸡蛋的营养成分很丰富，蛋清富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质；蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。卵磷脂是人体大脑的必须品营养成分，经常食用适量的鸡蛋，能起到补脑益智的作用，对孩子的生长发育有很大帮助。

牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆留醇等成分。具有 强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育中孩子特别适合食用。