怎么做外酥里嫩的炸鸡饭店大厨说漏嘴的秘密

导读平时经常可以吃到炸鸡，但是都没有正经在家里做过，一来怕炸的不酥脆多汁，二来费油费事。其实并没有想象中那么麻烦，只需要前一天晚上腌制，转天想吃的时候，配上炸粉....

平时经常可以吃到炸鸡，但是都没有正经在家里做过，一来怕炸的不酥脆多汁，二来费油费事。其实并没有想象中那么麻烦，只需要前一天晚上腌制，转天想吃的时候，配上炸粉一蘸一裹粉一炸就好了，油是需要多了点，但是在可接受范围内，炸完后外皮酥脆内里多汁，跟外面没什么区别甚至比外面更好！

By 熊猫半糖

用料

• 鸡腿肉 500克
• 盐 2克
• 糖 1克
• 鸡精 1克
• 胡椒粉 1克
• 咖喱粉 2克
• 奥尔良腌肉粉 2克
• 面粉 200克
• 玉米淀粉 20克
• 奶粉 1克
• 盐 2克
• 黑胡椒粉 1克
• 椒盐 适量

做法步骤

1、鸡腿肉洗净后，切去肥油，分成半个手掌大小的块；

2、腌制鸡肉：加入盐2克、糖1克、鸡精1克、胡椒粉1克、咖喱粉2克、奥尔良腌料2克，和鸡肉一起抓匀；

3、抓匀后放入冰箱冷藏腌制一夜；

4、制作炸粉：面粉200克、玉米淀粉20克、奶粉1克、盐2克、黑胡椒粉1克，用蛋抽搅拌均匀；

5、取炸粉50克，加入水25克，搅拌成面糊；

6、取腌制好的鸡块；

7、先裹上一层薄薄的面糊；

8、再将蘸了面糊的鸡块放入炸粉里，用手来回翻动使其全部蘸上干粉；

9、用手捏起鸡肉一头抖动，手的力量传递给鸡肉，使其沾粉产生鳞片状；

10、放入油中炸至金黄酥脆，炸的中间不时拿出鸡块接触空气，不用复炸也可以酥脆，不够咸可以撒椒盐吃；

小贴士

半糖有话说～ 1、腌制时间最好过夜，时间长更入味； 2、油炸前再蘸面糊和干粉，现蘸现炸；

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