自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一个在农村，家家都会做的一个自只酵子粉的做法，很实用的一个方法，在传统的基础上加以改进，更方便，更容易操作，味道比以前....<p>大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一个在农村，家家都会做的一个自只酵子粉的做法，很实用的一个方法，在传统的基础上加以改进，更方便，更容易操作，味道比以前的更有味道。</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b7d5eeb108cb41b090efb7f85a7fd29a.jpg"/></p><p>做这个酵子是有几种方法，可以用甜酒曲，可以用酵母，也可以用上次剩下来的面头，灵活运用，一通百通。</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/27795913f3cc49ca829ca6c5dc09a811.jpg"/></p><p>记得小时候在农村家里边儿全是在集上买的那一种酒曲，现在是很少见了，其实那一种也是用甜酒曲做的，给酵子的性质差不多，用它做引子，说白了就是酵母，甜米酒，面头都可以做引子。今天给大家分享一个用酵母做引子的一个酵子的做法。</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5606af4c0a484f358919c9f0b3633e33.jpg"/></p><p>首先我们把适量酵母粉倒入盆内，加入温水化开，加一小勺白糖，</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/90d989111ae143059fc6c523d77f9817.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/312448c7e8d64158a8f48ee7fc5dfeba.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/27a12fe9d67841db97e3209911b260f8.jpg"/></p><p>增加酵子的发酵速度和味道，搅至起小气泡以后加入适量面粉，面粉要少量多次的加入，这样可以灵活掌握它的用量。</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0443ec1c966347e684c5bf05f223f9eb.jpg"/></p><p>彻底把面粉搅匀，加面的时候加多一点儿也没事儿，</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/7c80536e5f0d4720b2189f1ae95c8393.jpg"/></p><p>他有一个很神奇的反应，看上去很稠的一面糊，发酵以后它变成很稀，不知道大家注意过这个现象没。</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b3922f704ed44881b424877d89000472.jpg"/></p><p>在面发酵的同时我们要再准备一个粉料，粉料也不是一成不变了，也可以灵活运用。</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/305557c2111c4eff901cb5faf979521a.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/7cda752f617340179d07bec0835884a3.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7a9415361c4b47d182e9b9cd4fa81251.jpg"/></p><p>记得以前在家里边儿用麸皮儿，或者玉米面儿和白面掺在一块使用，其实现在有一个很实用的方法里边儿掺入淀粉，掺这些东西的作用是让他更容易散开，不容易抱团儿。今天我用的是三样东西，淀粉，玉米面儿，白面掺在一块儿使用。这个是我们店里边儿很实用的一个实战方法。</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5e5a38236b0f4458b05dcd6737e3930e.jpg"/></p><p>活好的面团儿发酵以后，倒入拌好的面粉里边儿，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状，</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(14)" src="/static/upload/image/20231217/9863fafb2da84792a0a147827a014a0c.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(15)" src="/static/upload/image/20231217/be0262cbb1a140d680944773259b5dab.jpg"/></p><p>不要一下子倒在面粉中，那样的话不容易搅匀。</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(16)" src="/static/upload/image/20231217/006692dc7c184033845412db9be8dbde.jpg"/></p><p>搅匀以后我们可以用手把它搓一下，搓好以后就可以放在太阳底下晒制。有的朋友说能不能用烤箱烤一下，这个方法还真是没有用过，但是感觉用烤箱烤，温度不能过高，过高的话把引子给烫死了，发面就不起作用了。</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(17)" src="/static/upload/image/20231217/bf2234d582e949548e0ad8605bd4bd5e.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(18)" src="/static/upload/image/20231217/7b980cb528444016806f8ee2f97505bc.jpg"/></p><p>其实加入面粉用手搓的稍微干一些的话，很容易就能晒干了。</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(19)" src="/static/upload/image/20231217/934a92a675f845bfaa11e893440dcc18.jpg"/></p><p>晒干以后我们可以把擀碎也可以不擀，效果都是一样的。</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(20)" src="/static/upload/image/20231217/6e4b1ff775d34bca87a06f9f5f5ec7ab.jpg"/></p><p>擀碎是为了用的时候容易化开。</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(21)" src="/static/upload/image/20231217/34ae6e8076744300bb0290959b75d3c2.jpg"/></p><p>用筛子过滤一下就可以，用瓶子或者食品袋密封保存就可以了，记着别受潮就可以了，</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(22)" src="/static/upload/image/20231217/8cdaf978918748249b717ebfd03e9600.jpg"/></p><p>如果夏天怕坏掉，可以放入冷藏柜保存，我感觉放不放都可以，用的时候取一点就可以了，非常的方便实用，</p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(23)" src="/static/upload/image/20231217/ee6a5af123f24fc6ac805a09d1398609.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黄豆粉（大厨分享农家自制酵子粉的方法）(24)" src="/static/upload/image/20231217/b7d5eeb108cb41b090efb7f85a7fd29a.jpg"/></p><p>做一次可以用几个月甚至一年都可以，有的餐饮店就是采用这种方法，成本低味道好。在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的各种烹饪知识，有兴趣的的可以关注一下。互相学习。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！