怎样辨别牛肉质量的好坏真假牛肉你分得清吗

导读在肉类中，牛肉一直以高蛋白、低脂肪卖出较高的价格不管是家里有孩子，还是有老人，都更愿意购买牛肉回来吃希望能够吃了牛肉，让人更更有劲儿但最近一则消息的公布，却....

在肉类中，牛肉一直以高蛋白、低脂肪卖出较高的价格不管是家里有孩子，还是有老人，都更愿意购买牛肉回来吃希望能够吃了牛肉，让人更更有劲儿但最近一则消息的公布，却让大家有些害怕，担心自己吃到的都是“假牛肉”这是怎么回事？，接下来我们就来聊聊关于怎样辨别牛肉质量的好坏?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

怎样辨别牛肉质量的好坏

在肉类中，牛肉一直以高蛋白、低脂肪卖出较高的价格。不管是家里有孩子，还是有老人，都更愿意购买牛肉回来吃。希望能够吃了牛肉，让人更更有劲儿。但最近一则消息的公布，却让大家有些害怕，担心自己吃到的都是“假牛肉”。这是怎么回事？

未被315曝光的“假牛肉”，难吃又伤身

江苏淮安的警方在315晚会后端掉了一个牛肉加工的黑作坊。他们用猪肉作为原材料，使用亚硝酸钠、胭脂红等进行上色，随后勾兑一定调味料，制成了假牛肉。据悉这家黑作坊靠制作假牛肉获利近80万元。

很多人买到了这样的假牛肉，还会觉得自己赚了，其实长期吃这样的“假牛肉”，很可能会因为其中的化学药剂等而给健康带来健康隐患。如果你看到这里，发现自己也分不清什么样的肉是假牛肉，建议你看下去，别再被骗了。

真假牛肉，不少人都分不清

这里提到的假牛肉，比较常见的是用猪肉作为原材料的。相对来说，半成品的牛肉更容易作假，比如牛排、卤牛肉、牛肉干等。毕竟不是懂行的人，在这些香精、化学药剂的勾兑下，是很难分辨出牛肉的味道的。

比如，他们可能用亚硝酸钠、胭脂红等浸泡猪肉，希望能够改变猪肉的色泽，在处理后猪肉的淡粉色和白色会变得更红一些，和牛肉的颜色会更加接近，眼睛会很容易被蒙蔽。

而第二点就是通过调味来改变猪肉的口感，吃上去更像牛肉，这里可能需要使用牛肉膏或者其他的调味剂。将猪肉里面加入这种牛肉膏调味，也很难分辨。

如果你经常吃这样的“假牛肉”，虽然本质上也是猪肉，但经过调味、调色后，对健康也会带来一些不利影响。建议你在购买牛肉的时候。学一学下面这3个方法。

判断“真假牛肉”，不妨试试3招

首先，判断口感是否有嚼劲

牛肉的纤维比较粗、长，在咀嚼的时候会很有嚼劲，吃起来也是越嚼越香的。但是假牛肉制作的半成品，往往会在烹饪后很容易变得软烂，嚼不了多久，就散开了。这时就要小心，是不是买到假牛肉了。注意区分牛肉干和卤牛肉。

其次，判断肉的纹路

猪肉的颜色大多是粉红的，虽然染色能够影响外面的颜色，但对内部的肉纤维影响是有限的。如果煮完牛肉后，发现颜色发黄、有点粉色的感觉，有可能是是猪肉冒充的假牛肉。

真正的牛肉颜色应该是深红色的，并且肉质的纤维比较长，撕开后，肉的纹路会更加清晰。可以逆着牛肉的纹理来切，然后用手撕来，肉的表面如果比较光滑，有可能就是假牛肉。

第三点就是看牛肉的横切面光泽

有人在购买卤牛肉的时候，会发现牛肉的横切面上有一些发绿的颜色。他们会忍不住的担心这是不是变质了？还是说是假牛肉？

其实，在肉的横切面上能够看到绿色光泽的牛肉，恰恰说明牛肉的品质比较高。当牛肉的肌肉纤维被切断后，横截面就会形成很多纤维捆绑起来的结构，当光线反射在横截面的时候，就可能出现“反射性光栅衍射”，冒出绿色的光泽。

如果你发现买回家的牛肉有这样的光泽，可以放心吃 ，这不仅是真的牛肉，还是一块品质不错的牛肉。

如果你平时比较爱吃牛肉，但是又不知道怎么区分真假牛肉，或许就可以试试这些方法，相信也能帮你避开一些假牛肉，以免祸从口入。

买到假牛肉，有一部分是因为商家黑心肠，想方设法的蒙蔽大家，但也有一些人是贪图小便宜，去购买一些价格比较低的牛肉，要知道食品的成本都是相对固定的，如果你能买到那些非常低价位的牛肉，是否也要抱有怀疑的态度？

假牛肉的出现，其实是市场内秩序较为混乱的一种表现，有一部分的责任也出在买家身上，想要贪图小便宜，就会更容易买到这种假牛肉。平时爱吃肥牛卷、牛肉丸、牛排的人，要多留心了，小心买到这样的假牛肉，让身体受到不利的影响。

现在你学会区分真假牛肉了吗？判断牛肉的真假可以参考3个方面。315的时候都没有被曝光的假牛肉，在这之后被发现了，不仅难吃还可能伤身，如果你平时经常会买，别再被骗了，擦亮眼睛，仔细挑选。

参考资料：

1、卖“假牛肉”，商贩“脑洞大开”！市场监管局：已展开专项整治·中国消费品质量安全·2021-12-12

2、“二师兄”冒充“牛魔王”？长兴警方摧毁一犯罪链条·杭州网·2022-01-22

3、为啥卖肉摊儿的灯都是红色？很多人吃了一辈子的肉，不知道这8件事·健康时报·2020-05-27

4、牛肉为啥冒“绿光”？是变质了？还是牛肉“染病”？·上观新闻·2021-04-28