糯米粉做汤圆怎么那么硬啊硬核大厨自己买糯米

制作方法：

㈠：自制红豆沙馅

把红豆用清水洗干净后放入高压锅，加入水，水和红豆的比例是2：1，就是2份红豆1份水，高压锅上汽后计时，10分钟后关火，检查一下红豆彻底软糯即可，如果还有硬心可以说适量的加点水再压3分钟，然后把红豆馅放入盆里，加入剁碎的花生和核桃仁，放入红糖搅拌均匀即可。

㈡：自制糯米粉

首先把我们购买的糯米筛一下，然后放入打碎机，我用的是中药研磨机，开机后我打了3分钟左右，中间检查一下尽量打成粉状，用手捏一下没有颗粒感即可；然后用小的细筛子过滤一遍糯米粉，过滤的作用是让糯米粉更加细腻，把颗粒状筛选出来，制作时口感好，不可省略这个步骤！

㈢：和面

把我们打碎的糯米粉放入盆里，加入35度左右的水和成面团，和面时注意：一定要让和好的面软一些，因为我们自己打的粉，糯米粉肯定没有那么细，所以吸水性会更好，醒面30分钟左右，中间要揉两次每隔10分钟揉一次，感觉面太硬就需要加入水，只要不沾手即可。

㈣：调制馅

我们把制作好的豆沙馅放入盆里，把花生和核桃用刀切碎，最好颗粒小一些，包的时候不易破皮。放入红糖搅拌均匀，可以根据自己的喜好加入适量的红糖，红糖口感好，放多了不会太腻，不喜欢可以加入白糖。我家宝贝要吃巧克力味的，准备了几个巧克力。

㈤：包汤圆

调制好馅我们提前用手把馅揉成小的圆球，揉好后放入冰箱冷冻15分钟定型即可。馅定型方便我们包汤圆不易变形

我们把醒好的糯米面用手搓成。状，用刀切成小剂子，在按压成薄片，把准备好的馅放入面皮，包成团，然后揉成圆形即可。

㈥：煮汤圆

锅内加入水烧开后，改小火放入汤圆，放入后用手晃动一下锅防止粘锅，煮两分钟后再用勺子背面推动汤圆；小火慢煮大约4分钟左右，汤圆飘起来就熟了。

⑴：形状上没有破皮，面的颗粒度决定汤圆的定型状态！所以打糯米粉一定要打碎一些！

⑵：口感上粘滑度很好，超市购买的粘度更高，个人喜欢吃这种，而且没有发硬感，口感也细腻！

⑶：自制馅口感更好，甜度适中，而且都是手工无添加所以吃起来更好！

制作要点疑问：

①：制作糯米粉时一定要用打碎机多打一会，最好用研磨机，用手捏一下没有颗粒才行，一定要用筛子筛一遍，防止没有打碎的糯米！

②：糯米粉自制的所以吸水性更好，一定要和软一些，水的温度在35度左右，太低温度和面醒的时间太久，水温高容易把糯米粉烫熟。

③：和好面一定要用手每隔10分钟左右揉一次，揉的作用防止糯米粉彻底均匀，这样面才软糯，而且汤圆做出来不易断裂。

④：煮的时候要开锅后，再放入汤圆，放入后小火煮，中间可以晃动一下汤圆防止粘锅，2分钟后用勺子可以搅动，提前搅动汤圆容易开裂。

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