鸡爪怎样炸起虎皮

用料：鸡爪8个、啤酒400ml、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、冰糖10克、八角1个、香叶2片、小茴香1撮、花椒1撮、干辣椒3个、姜10克、蒜4瓣。1、鸡爪洗净，把爪子上的指甲剪掉。2、冷水里放2 片姜片，把鸡爪焯出血水后，冲洗干净。3、用5克生抽把鸡爪抓一遍，稍稍晾干。4、锅里放入足量的油，烧至五成热，把鸡爪放入，中火炸10分钟左右，捞出。5、准备好冰水，把炸好的鸡爪放入，浸泡2小时。6、锅里放少许油，把姜蒜和所有的香辛料，先放入煸香。7、再把鸡爪放入，再加上生抽、冰糖等。8、最后倒入纯净水、啤酒，啤酒的量必须能把鸡爪盖没，转小火炖煮40分钟左右，收汁后出锅。