炒螃蟹肉没了是怎么回事

1、死螃蟹：螃蟹身体内大部分是蛋白质，在死亡的时候会分解身体内的蛋白质，变得没肉。2、煮的时候火候不对：活着的螃蟹肉基本上是一种流体状，火太大容易让螃蟹肉萎缩。3、螃蟹如果有断腿，会让身体内流体状的螃蟹肉流失掉。4、水蟹，即刚刚换壳的螃蟹，比较瘦。