水蒸蛋是什么菜系

水蒸蛋是家常菜。水蒸蛋是传统美食之一，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”，山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。