水煮虾用冷水还是热水

冷水，先把买来的虾用清水放养，把虾线挑掉，然后冷水下锅。冷水下锅可以让虾肉变得紧致，加上几片姜和倒一些料酒，再放上一些盐，这样煮出来的虾也是原汁原味，味道也不会腥。