6月抓紧吃这菜！大便通畅，对眼睛好，熬夜后尤其要吃

新鲜胡萝卜 2根

鸡蛋 3个

大葱 1根

盐 适量

生抽 少许

白糖 少许（可选，用于提鲜）

炒锅

刀

砧板

搅拌碗

筷子或搅拌器

将胡萝卜洗净，削去外皮，切成薄片或细丝，备用。胡萝卜的切片或切丝尽量保持大小均匀，这样炒出的菜肴更加美观。

大葱洗净，切成葱花，备用。葱花可以增加菜肴的香气，让人食欲大增。

鸡蛋打入搅拌碗中，加入少许盐，用筷子或搅拌器搅拌均匀，备用。

炒锅预热，倒入适量的食用油。油热后，先倒入鸡蛋液，用中小火慢慢煎至两面金黄，然后盛出备用。这样炒出的鸡蛋既嫩又滑，口感极佳。

在同一个炒锅中，再次倒入少许食用油，待油热后，放入切好的胡萝卜片或丝，用中火翻炒。胡萝卜炒至微软时，可以适量加入少许清水，继续翻炒至胡萝卜完全熟透。

当胡萝卜炒至熟透时，加入之前炒好的鸡蛋，再加入切好的葱花，翻炒均匀。

接着，加入适量的盐、少许生抽和白糖（可选），继续翻炒均匀，让调料充分渗透到食材中。

炒至胡萝卜和鸡蛋完全入味后，即可关火，将菜肴盛出装盘。

胡萝卜煮熟后的冷却过程不仅能使颜色更加鲜艳，还能使其中的营养素更易被人体吸收。因此，在炒制前可以先将胡萝卜片或丝煮熟后冷却，再进行后续的炒制。

炒制时火候要适中，避免大火快炒导致胡萝卜未熟透或鸡蛋过老。中小火慢炒不仅能让食材更加入味，还能保持其原有的口感和营养。

胡萝卜炒蛋的口感和味道可以根据个人喜好进行调整。喜欢辣味的可以加入少许辣椒或辣椒酱；喜欢酸甜口的可以适量增加生抽和白糖的比例。