正宗的老北京卤煮火烧怎么制作（老北京卤煮火烧现在火遍大江南北）

<span class="answer">导读</span>卤煮火烧是北京传统的特色小吃之一。卤煮火烧是将火烧和卤好的猪肠和猪肺放在一起略煮，并辅以炸豆腐片、卤汁，配上蒜汁、香菜等调料制作而成的。火烧透而不黏，肉烂而....<p>卤煮火烧是北京传统的特色小吃之一。卤煮火烧是将火烧和卤好的猪肠和猪肺放在一起略煮，并辅以炸豆腐片、卤汁，配上蒜汁、香菜等调料制作而成的。火烧透而不黏，肉烂而不软，颇受人们的喜爱。</p><p><img alt="正宗的老北京卤煮火烧怎么制作（老北京卤煮火烧现在火遍大江南北）(1)" src="/static/upload/image/20231217/da4a31155a1540d3849ab832b712afe5.jpg"/></p><p>下面给大家分享一下卤煮火烧的制作方法</p><p>NO.1 制作卤煮酱。它的调配方法比较简单，主要突出红腐乳和韭花酱的味道。制作方法是：芝麻酱、芝麻油各150克,王致和红腐乳1千克,韭菜花酱250克混合均匀即可。</p><p>NO.2 加工猪下货。取猪肠5千克洗净，加入面粉和白醋各500克反复里外两面搓揉，冲洗干净即可。猪肺1副洗净，在表面划几刀，冲净血水。猪心1个一切二，冲净血水。三种用料分别放入冷水锅内，加入少许葱段、姜片和料酒，大火焯透，捞出洗净。</p><p><img alt="正宗的老北京卤煮火烧怎么制作（老北京卤煮火烧现在火遍大江南北）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ac06401680f8435096fdc52484467568.jpg"/></p><p>NO.3 加工卤汤。锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱、姜片各100克和香料（八角20克，桂皮15克，小茴香、干辣椒段各10克）炒香，下入六必居干黄酱50克、黄豆酱200克、郫县豆瓣酱100克、金狮酱油500克翻炒均匀，倒入清水10千克大火烧开，放入提前调好的卤煮酱，烧至香味浓郁，再加入适量盐调味即可。</p><p>NO.4 加工成品。在卤汤内放入生大葱段1.5千克，下入猪心和猪肠，大火烧开，改中火煮10分钟，再放入猪肺，继续烧约30分钟，下入提前烙好的死面饼5千克和油炸豆腐，煮制约10分钟。客人点菜时，取肥肠100克切成滚刀块；猪肺60克剁成小块；猪心50克切成小片；豆腐50克切成三角块；面饼100克切井字刀。将切好的所有用料放入容器内，淋上一勺原汤，再来一小勺蒜汁、红腐乳和韭菜花酱，撒上香菜段，喜欢吃辣的可以添加少量的辣椒油。</p><p>Q1：内脏多带有很浓的异味，制作时香料是不是放得太少了？</p><p>A1:北京做卤煮火烧的店非常多，口味也不太一样。但是总的来说，香料的用量和品种都放得不多，因为香料放得太多，内脏特有的脏器味就完全被遮盖了。</p><p>Q2:有些卤煮店会放入五花肉，这种做法正宗吗？</p><p>A2:传统的做法是不加猪心，而是加猪五花肉的，现在也有一些店只放小肠和猪肺两种。加猪心则是我们的做法，大家可以根据自己的情况来选择用料的种类。</p><p><img alt="正宗的老北京卤煮火烧怎么制作（老北京卤煮火烧现在火遍大江南北）(3)" src="/static/upload/image/20231217/34b8bdfd40444726a1df24be0f50b64a.jpg"/></p><p>Q3:卤汤是可以重复利用的吗？</p><p>A3:我们都是提前熬制好卤汤，然后将卤汤分成两份，一份保留作为老汤使用，剩余的一份用来煮豆腐、面饼，因为煮过豆腐和面饼的汤料容易发酸。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！