牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鲜嫩的腌制方法）

<span class="answer">导读</span>牛肉作为优质蛋白质的重要来源，一直被人们所钟爱。在牛肉的制作方法上也是花样尽出。或炖煮，或爆炒，亦或是煎，炸。在众多制作方法中，烤牛肉是不能缺少的制作方法。....<p>牛肉作为优质蛋白质的重要来源，一直被人们所钟爱。在牛肉的制作方法上也是花样尽出。或炖煮，或爆炒，亦或是煎，炸。在众多制作方法中，烤牛肉是不能缺少的制作方法。尤其是在炎炎夏日里，约上三五好友，在家中小聚，这烤牛肉就是一种可操作性极强，且乐趣颇多的小聚方式。但不管是烤牛肉也好，还是炒牛肉，煎牛肉也罢，最需要解决的问题就是保证牛肉鲜嫩，易嚼，还不塞牙~</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鲜嫩的腌制方法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9b5326f0-6c94-44a4-bfc7-018b4dbe9e84.jpg"/></p><p><strong>切牛肉的方法决定牛肉的鲜嫩易嚼：</strong>牛肉的经络结缔组织很多，烤制或炒制时，不进行相应的处理很难咬动。因此在切牛肉时，要先将牛肉上的筋膜，清除干净。牛肉的纤维比较粗，中间的结缔组织相连，在<strong>切牛肉时要逆向纹理，刀要呈90度角切牛肉。</strong>这样可以截断牛肉的结缔组织，让牛肉的纤维变短，这样切出的牛肉会更易嚼。也不容易塞牙。<strong>用推拉的刀法来切，</strong>在切牛肉时，左手要按紧牛肉，右手用推拉的方法将牛肉切开，这种方法切出的牛肉会更容易切均匀些。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鲜嫩的腌制方法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/af75d6143a6b447a9c3a687bfa4e08ef.jpg"/></p><p><strong>腌制牛肉的步骤很关键：</strong></p><p><strong>1.第一步加入酱油和蚝油：</strong>腌制牛肉最先加入的就是酱油，和蚝油，在抓拌过程中，让牛肉先有些底味，并且有一定的颜色添加。这个时候牛肉是很容易吸收这两种调料的。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鲜嫩的腌制方法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/14a53f5f22b9423b986c3968849a63eb.jpg"/></p><p><strong>2.第二步加入盐：</strong>加盐不仅可以加重牛肉的底味，更重要的作用是促进水的吸收。加入盐以后可以很容易的将水打入到牛肉中。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鲜嫩的腌制方法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/331140bee0f148b0b706ff32c6851c74.jpg"/></p><p><strong>3.第三步葱，姜水的加入：</strong>在加入盐并抓拌均匀后，加入葱，姜水。这葱，姜水要先将葱，姜切成细丝，在水中浸泡20分钟以上，这时的葱，姜水味道会很浓郁。加入葱，姜水的量要以每250克牛肉加入30克葱，姜水的比例加入。要一边加入一边向一个方向搅打。使水可以更好的浸入到牛肉中去。牛肉的鲜嫩关键在于水的含有量。加入葱，姜水还有一个重要的作用就是，可以有效的去除牛肉的腥味。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鲜嫩的腌制方法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7fdcd0ef5b484a2c8cd13ac5917c9383.jpg"/></p><p><strong>4.第四步加入蛋清：</strong>在葱，姜水被打入到牛肉中后，加入1个鸡蛋清将这些水分封在牛肉中，这时也要充分摔打，使蛋清和牛肉更好的融为一体，有效的起到锁住水分的作用。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鲜嫩的腌制方法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/22229ca97b86452fae59dc667e72b5a1.jpg"/></p><p><strong>5.第五步生粉的加入：</strong>如果说蛋清是锁住牛肉水分的第一步，那么生粉的作用是更加牢固的将水分和调味品，锁在牛肉中。因为生粉可以和蛋液有效的结合使水分被牢牢的锁在里面。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鲜嫩的腌制方法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2e48f250ab47403eaa921e0410a4140b.jpg"/></p><p><strong>6.第六步倒入适量的植物油：</strong>在所有步骤都做完后，为了更有效和长时间的锁住牛肉中的水分，可以在腌制好的牛肉上面倒上一些植物油，让油脂完全将牛肉的水分封在里面。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鲜嫩的腌制方法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5429fe11e31d42168538a63e3403a3ba.jpg"/></p><p>这样腌制牛肉的全过程就完成了，我们可以把腌制并用油封好的牛肉放入冰箱，随用随取。</p><p><img alt="牛肉腌制嫩滑的方法（牛肉鲜嫩的腌制方法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/816f1498b68a48c2949e908c6257045b.jpg"/></p><p><strong>腌制好的牛肉炒制很关键：</strong>一般腌制好的牛肉，已经含有超多的水分，在炒制时要让这些水分尽量少些损失才是牛肉嫩滑的关键。因此在炒牛肉时，要以多油，高温快炒为前提才能更好的使牛肉中的水分保存在牛肉中。</p><p><strong>碎碎念念小贴士：</strong>为了让牛肉可以更鲜嫩，一般酒店都会在第一步就加入小苏打，这样可以使牛肉更鲜嫩。但在家庭自己炒牛肉就不要选用这种方法了，毕竟小苏打还属于化学产品，能不用尽量放弃吧~</p><p><strong>每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！