b级和c级牛肉怎么区别（S级M级A级傻傻分不清楚）

<span class="answer">导读</span>但凡事物发展到一定的程度，就有分级制度了，电影是这样，牛肉也是这样。进口牛排的分级有很多种考量标准，不同国家的牛排评级标准略有不同。日本和牛的评级由四个维度....<p>但凡事物发展到一定的程度，就有分级制度了，电影是这样，牛肉也是这样。</p><p>进口牛排的分级有很多种考量标准，不同国家的牛排评级标准略有不同。</p><p><strong>日本和牛</strong>的评级由四个维度决定。包括BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花纹，还有牛肉的色泽（ Beef Color Standard）， 肉质的松紧程度（Firmness)和肉的质感(Texture)， 肪颜色(Beef Fat Stantard)。</p><p><strong>澳洲牛肉</strong>（包括澳洲和牛）的评级标准有大理石纹脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮体生理成熟度。</p><p><strong>美国牛肉</strong>评级标准：成熟度和大理石脂肪度为依据。</p><p>可以看出不管什么地方的牛肉，最直观的评级依据就是<strong>大理石脂肪度</strong>。</p><p>大理石脂肪度也就是雪花分布度了。雪花表示脂肪和瘦肉的分布表结构，一般来讲是越多越好，分布越均匀越好。当然比较的时候要用同一个部位的肉来比较，你拿菲力和牛小排来比，能很明显地看到牛小排的雪花分布更多，得出牛小排比菲力等级高的结论，那肯定是错的。</p><p><img alt="b级和c级牛肉怎么区别（S级M级A级傻傻分不清楚）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>ABC级的确定是根据可食肉在和牛去掉筋骨后所占的比重决定的。A级指可食用肉高达72%以上，B级的和牛可食用部分在69%到72%。低于69%可食用的和牛就是C级了。肉质等级从是1~5级。常常听到A5级高级和牛，就是最顶级的和牛了。</p><p>A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者铁板烧，好牛排的做法当然是越简单越好。</p><p><img alt="b级和c级牛肉怎么区别（S级M级A级傻傻分不清楚）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>日本和牛是允许打激素的，所以脂肪量可以达到很高的水平。但是 A4-A5 等级的牛肉还是很难养出来（不是单纯要“肥”，最主要脂肪沉积），所以顶级和牛的价格自然也就高了。</p><p>中国不允许进口日本和牛，所以你在国内吃到的和牛，要么是走私的（也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不够吃。很多走私来的和牛是评级评不上好等级的和牛），要么是澳洲和牛。想吃到顶级的日本和牛还得去日本。</p><strong>美国牛肉</strong><p>美国牛肉的等级是在综合了成熟度和大理石脂肪度，评出了八个等级</p><p>极佳级(Prime)： 此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。</p><p>美国牛肉的等级划分有 8 大级，美国农业部（USDA） 把牛肉分为极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）这八大等级。</p><p>一般来说，前两个等级才是牛排，后面的就是牛肉片，带骨牛肉，或者是牛肉碎屑等。</p><p><img alt="b级和c级牛肉怎么区别（S级M级A级傻傻分不清楚）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>美国安格斯牛</p><p>美国牛也有很多品种，公认好吃的是安格斯牛，所以在 prime 以上，其实还有一个认证安格斯牛（CAB prime）。由于疯牛病，中国一度禁止美国牛肉进口，直到今年七月，美国牛肉才进入中国市场。</p><strong>澳洲牛肉</strong><p>澳洲牛种也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低，这里略过不表。</p><p>除了澳洲牛肉，还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代，继承了二者的优点。</p><p>澳洲和牛官方的评级从 M1~m9，超过 M9 的就叫 M9 ，不过正如 A5 级别的日本和牛很少一样，M9 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从 M10~M12 的。</p><p><img alt="b级和c级牛肉怎么区别（S级M级A级傻傻分不清楚）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>M9 大概相当于日本和牛的 A3 级别，但已经非常美味了。而且雪花也已经很漂亮了，由于脂肪的熔点低（低过体温，所以高级的和牛入口即化，像雪花融化在口中）。</p><p><img alt="b级和c级牛肉怎么区别（S级M级A级傻傻分不清楚）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>澳洲牛肉监管很严格，禁止使用激素，很难养出像日本和牛那样脂肪非常多的肉牛，澳洲也是唯一没有疯牛病的国家。</p><p>说了这么多，来横向对比一下。</p><p><img alt="b级和c级牛肉怎么区别（S级M级A级傻傻分不清楚）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>好吃程度的话，当然是等级越高越好吃。自己去买牛排的话，如果没有说明等级，就说明这块肉等级不高。说明了等级的话，肉的口感就大概在一个范围了。一般情况下，进口标签上写什么等级，我们卖的时候就是什么等级，不会弄虚作假，比如你在牛老板这里买一块 M9 的菲力牛排，虽然发到你手上的和我们实拍图不一样，但是雪花纹差不多（同等级的肉雪花纹就是差不多），品质是一样的。</p><p><img alt="b级和c级牛肉怎么区别（S级M级A级傻傻分不清楚）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！